La industria cárnica española mira hacia el exterior

La industria cárnica es el cuarto sector industrial de España. Con unas ventas de 26.207 millones de euros en 2018, 6.000 millones de euros de exportaciones y casi 100.000 empleados directos, es la industria que encabeza todo el sector alimentario español.

La industria cárnica española está formada por mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, con un tejido industrial constituido por cerca de 3.000 empresas, distribuidas por toda la geografía española, especialmente en zonas rurales. Aunque una parte significativa del sector son pequeñas y medianas empresas, esto no ha impedido el desarrollo y consolidación de grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea, según cifras de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España.

La producción conjunta de todas estas empresas hace que la industria cárnica ocupe con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, representando una cifra de negocio de 24.000 millones de euros, el 22,3% de todo el sector alimentario español.

Esta cifra de negocio supone el 2,2% del PIB total español (a precios de mercado), el 13,6% del PIB de la rama industrial y el 4,1% de la facturación total de toda la industria española. El empleo sectorial directo de estas empresas, más de 85.000 trabajadores, representa el 24,3% de la ocupación total de la industria alimentaria española.

Así pues, la industria cárnica española es un sector estable y consolidado que no ha parado de generar puestos de trabajo en los últimos años. En poco más de un cuarto de siglo, de no hacer vemtas exteriores España se ha convertido en el primer sector exportador de la industria agroalimentaria del país y en una potencia en el mercado mundial. En 2018 el sector exportó 2,35 millones de toneladas de carne y elaborados por valor de 5.976 millones de euros, con una bañanza comercial del 528%. Con estas cifras se repite elk crecimiento de 2,5% en volumen, pero se estancan las ventas respecto a 2017.

Con la mirada puesta en el comercio exterior, las exportaciones de porcino encabezan el sector con un crecimiento del 123% entre 2014 y 2018. El 40% de esta producción ya se envía fuera de España, lo que ha situado al país como el tercer exportador mundial de carne de cerdo. A todo esto, en 2018 se alcanzó el hito de producción de 4,5 millones de toneladas de porcino

Otro gran crecimiento en exportaciones durante este periodo se ha dado en los productos elaborados, que han aumentado un 45%. En 2017, por primera vez en la historia, se superaron los 1.000 millones de euros de facturación exterior y en 2018 se ha batido el récord de 200.000 toneladas.

En cuanto al destino de la carne producida, hay que señalar que cerca del 60% de la producción de porcino es para consumo directo y el 40%, para consumo industrial. En el caso del vacuno y el ovino, la práctica totalidad (92% en bovino y 98% en ovino/caprino) es para consumo directo.

Tabla 1: Producción española de carnes (tm). Fuente: Anice, con datos del MAPA.

Así, es necesario destacar que la producción cárnica de España representa el 3,83% de la producción mundial, consolidándose en estos últimos años como el cuarto mayor productor de carne de porcino por detrás de China (que por sí sola produce el 48,1% de la carne de cerdo de todo el mundo), EE UU (10,5%) y Alemania (4,9%). La carne de vacuno ocupa el tercer lugar mundial en volumen y en la de ovino, España es el segundo productor europeo.

Tabla 2: Exportaciones españolas de carnes (tm). Fuente: Anice, con datos de Icex-DATACOMEX.

Como países invitados a la feria, cabe destacar a Colombia. En este país latinoamericano, las exportaciones han ido creciendo los últimos años. Por otro lado destaca Brasil, que se encuentra entre los principales proveedores de maquinaria cárnica del país, y Perú, donde en los últimos años se han recuperado las exportaciones.

La participación española en la feria de la industria cárnica IFFA 2019 está acompañada de amec alimentec. A través de la asociación, hasta 17 empresas fabricantes de maquinaria cárnica se benefician de la acción de participación agrupada en el evento más relevante del sector.

Además de las empresas que participan de manera agrupada, en total una cuarentena de empresas socias de amec participan como expositores en esta edición de IFFA 2019. Este alto volumen de participación refleja las tendencias del sector y su nivel de internacionalización.

La presencia en la feria IFFA es clave para generar negocios y descubrir las novedades del sector. La participación agrupada es el formato ideal para asistir a la feria con apoyo profesional, en especial para empresas medianas y pequeñas ya que permite optimizar recursos, y para aquellas que cuentan con poca experiencia en la participación en este tipo de evento.

Como servicio adicional, amec alimentec ha promocionado la participación de invitados internacionales al evento desde los principales países destinatarios de maquinaria cárnica española de América Latina. Se trata de propuestas enfocadas a realizar un matching entre expositores y visitantes según su perfil e intereses. Con esta iniciativa, los participantes de IFFA puedenn beneficiarse de reuniones B2B con los interlocutores de mayor interés, ya viajen a IFFA como expositores o como visitantes.

Como novedades para esta edición, las empresas españolas presentan sus últimas innovaciones tecnológicas en diversos ámbitos, entre los que destacan la automatización, digitalización, eficiencia energética y sostenibilidad.

Por un lado, la incorporación de la digitalización y las tecnologías en mecanización a lo largo de todas las etapas del procesado de la carne tiene un impacto directo sobre la operación, control y garantizar así la mejor calidad en el producto final. En este aspecto, destaca la incorporación de sensores de inspección que proporcionan información detallada sobre el estado de los equipos y el análisis de los diferentes componentes de carne y embutidos.

El análisis global de la información sobre el proceso y el producto a través de paneles de control avanzados repercute de forma directa al simplificar el manejo de los equipos y mejorar su eficiencia, así como en el tratamiento selectivo de la carne en base al nivel de grasa, proteína, humedad, etc.

Esta tecnología, además, repercute claramente sobre dos aspectos que resultan cada vez más importantes, tanto para las empresas de procesado como los consumidores: la sostenibilidad y la reducción del uso de aditivos químicos.