Enartis destaca Zenith, su gama de estabilizantes para prevenir la formación de cristales de bitartrato de potasio y la pérdida de color
Hoy en día, los consumidores de vino consideran inaceptable la presencia de turbidez o sedimentos en el vino y esto puede dañar la reputación de la marca. El uso adecuado de estabilizantes asegura la elaboración de vinos que mantienen sus características sensoriales hasta el momento de su consumo. Enartis ofrece una gama completa de productos para la estabilización tartárica, microbiológica, proteica, aromática y del color.
A lo largo de los años, la experiencia de Enartis en la producción de estabilizantes para la vinificación ha ido creciendo desde el descubrimiento de las potencialidades de la goma arábiga y del quitosano activado para el proceso de elaboración del vino hasta la creación de Zenith, una gama revolucionaria de productos que aprovecha las potencialidades del poliaspartato de potasio y su sinergia con otros coloides protectores tanto para la estabilización tartárica como colorante.
Dentro de la gama Zenith destaca Zenith White y Zenith White NF, una solución de carboximetilcelulosa de sodio filtrable (CMC), poliaspartato de potasio A-5D K/SD (KPA), goma arábiga y anhídrido sulfuroso que se puede utilizar para la estabilización tartárica de los vinos blancos y rosados más inestables.
Asimismo, Zenith Mix es una solución de poliaspartato de potasio A-5D K/SD (KPA), goma arábiga, manoproteínas y anhídrido sulfuroso muy efectiva, rápida y de fácil uso para la estabilización del bitartrato potásico en vinos blancos y rosados. Es capaz de asegurar una estabilidad duradera incluso en vinos con un alto nivel de inestabilidad tartárica. Zenith Mix no tiene impacto sobre la filtrabilidad y mejora la calidad del vino.
En esta línea, Zenith Uno –una solución de poliaspartato de potasio A-5D K / SD (KPA) y anhídrido sulfuroso para la estabilización del bitartrato de potasio en vinos con un alto nivel de inestabilidad tartárica– puede reemplazar fácilmente la estabilización por frío y otros tratamientos físicos. Además, no afecta a la calidad sensorial y a la filtrabilidad del vino y su forma líquida permite un uso fácil y rápido.
Zenith Perlage (poliaspartato de potasio A-5D K/SD (KPA), manoproteínas y anhídrido sulfuroso) fue diseñado específicamente para prevenir la precipitación del bitartrato de potasio en vinos espumosos y mejorar la estabilidad de la espuma. No modifica el perfil sensorial del vino ni la filtrabilidad, incluso a bajas temperaturas.
Para la estabilización tartárica y colorante de los vinos tintos y rosados, Zenith Color (poliaspartato de potasio A-5D K / SD (KPA), goma arábiga Verek y anhídrido sulfuroso) garantiza la ausencia de cambios en la calidad y características del vino consiguiendo la estabilización tartárica y colorante con una sola adición. Además, no modifica significativamente la filtrabilidad del vino y por tanto puede añadirse antes de la microfiltración.
En el caso de Zenith Mega (poliaspartato de potasio pA-5D K/SD (KPA), manoproteínas, goma arábiga Verek y anhídrido sulfuroso), esta solución proporciona una estabilización tartárica y de color completa, al mismo tiempo que mejora el perfil sensorial del vino, aumentando la sensación en boca, suavidad y frescura aromática del vino.
