Las prensas neumáticas de Coviman, la herramienta para obtener los mostos de mejor calidad

Coviman, empresa especializada en la fabricación y distribución de maquinaria vitícola, tiene la fiel idea de que para elaborar un buen vino, no son necesarias solamente unas buenas uvas, sino una maquinaria capaz de ofrecer las herramientas adecuadas para que el resultado final sea el esperado. Con más de 70 años diseñando y fabricando esta maquinaria, las prensas neumáticas y de membrana representan para Coviman el aliado fundamental para alcanzar la mejor calidad del mosto.

Las prensas neumáticas de Coviman son equipos modernos fabricados para respetar la uva y ayudar en la elaboración de un vino de calidad, focalizándose en la obtención del mosto. Si bien hasta hace unas décadas las uvas se presionaban mediante las pisadas de personas descalzas, con un peso de entre 50 y 80 kg, y después se agotaban con tablones de madera –más tarde con presión mecánica e hidráulica–, la invención de las prensas neumáticas fue toda una revolución enológica, siendo especialmente útiles en la producción de vinos blancos y espumosos, donde la pureza y la claridad del mosto son cruciales.

Estos equipos inician el prensado a 150 milibares de presión, adaptándose la membrana a toda la superficie de la cuba. Una vez comprimidas las uvas, siempre manteniendo las presiones bajas, la prensa empieza a girar y a mover de posición la uva dentro de la cuba. Este ciclo se repite las veces que sea necesario hasta ir subiendo presiones y conseguir el agotaje final del producto.

Para que todo el proceso funcione, las prensas utilizan una membrana flexible que se infla con aire comprimido, aplicando una presión uniforme y controlada sobre las uvas. Este método no solo reduce el riesgo de oxidación al minimizar el contacto con el aire, sino que también permite una extracción más suave del jugo, preservando los sabores y aromas delicados del mosto.

Si hablamos de datos concretos, las prensas neumáticas y de membrana modernas pueden procesar entre 5.000 y 25.000 litros de uvas por hora, dependiendo del tamaño y la configuración de la máquina. Esta capacidad ha permitido a las bodegas aumentar significativamente su producción sin comprometer la calidad del vino. Además, estas prensas permiten un control preciso sobre la presión, con opciones para ajustar la intensidad y duración del ciclo de prensado. Esto es particularmente importante en la vinificación de variedades de uva sensibles, como el Chardonnay o el Pinot Noir, donde un prensado demasiado fuerte puede dañar los compuestos aromáticos y los polifenoles que son esenciales para el perfil del vino.

Otro aspecto clave de las prensas modernas es su contribución a la sostenibilidad en la industria vinícola. Están diseñadas para ser fáciles de limpiar, lo que reduce el consumo de agua y el uso de productos químicos de limpieza. Esto es especialmente relevante en regiones con restricciones de agua o donde las prácticas sostenibles son una prioridad para los productores y los consumidores. Además, el diseño de estas prensas minimiza los residuos y permite la recuperación de subproductos, como los orujos, que pueden ser utilizados para la producción de aguardientes o compostaje.

El coste de las prensas modernas puede variar ampliamente, desde unos pocos miles de euros para prensas más pequeñas adecuadas para bodegas boutique, hasta cientos de miles de euros para sistemas de alta capacidad utilizados por grandes productores. Sin embargo, la inversión en estas tecnologías suele justificarse por la mejora en la eficiencia del proceso y la calidad del producto final. La adopción de prensas avanzadas también refleja una tendencia en la industria hacia la automatización y la precisión, aspectos que son cada vez más importantes en un mercado globalizado donde la competencia y las expectativas de los consumidores son altas.

La opción de instalar un decanter en lugar de una prensa neumática en bodega no es una recomendación por la que Coviman apueste. El decanter es un aparato muy utilizado en el sector de la aceituna, donde obtiene resultados aceptables, “pero no puede aplicarse a la obtención de mostos de calidad”, dicen desde Coviman.

El decanter mueve la masa de uva por medio de un sinfín a 4.000 o 6.000 rpm, “dislacerando y perjudicando la calidad de los futuros vinos ya que aportan sabores y olores herbáceos, puesto que también hacen la función de desvinador”, explican. “Además, en la línea de producción, es igualmente necesaria la instalación de una prensa continua para que el agotamiento sea total, puesto que el decanter solo logra un porcentaje de agotamiento”, añaden.

Para Coviman, el decanter tienen un valor económico demasiado alto para el rendimiento que ofrecen ya que “el coste de instalación es alto y hay que sumarle otros gastos como la preparación de los mostos o los desgastes prematuros de los sinfines que giran a esas revoluciones”. Por ello, Coviman lo tiene claro: “Los decanters no son una solución interesante ni para bodega ni para cooperativas que busquen reducir gastos y obtener la máxima calidad”.