Levaduras, mannoproteinas y taninos para la vinificación actual
Los enólogos están buscando un rendimiento sistemático en fermentación, eficiencia del proceso, desarrollo del color y propiedades organolépticas para atender las nuevas tendencias en vino con una combinación mejorada de sabor y aroma, pero sin características negativas. Para ello, AB Biotek ha desarrollado la gama Pinnacle (distribuida en España por Ravago Chemicals) de insumos para vinos, concebida para ser la elección de los enólogos para un vino premium con mínimos problemas en la bodega.
Pinnacle es una gama diversa de levaduras e ingredientes para vinos que ofrecen valor añadido para una viticultura de primer nivel, dando como resultados vinos con una mayor complejidad e intensidad. Además, sus cepas de levadura son robustas, por lo que ofrecen una mayor tolerancia al estrés.
En este sentido, el sector vitivinícola está buscando constantemente nuevas tendencias en vinos con una combinación mejorada de sabor y aroma, pero sin características negativas. Para que los enólogos produzcan estos estilos de vino, necesitan una variedad de cepas que puedan producir aromas y sabores consistentes con los estilos de vino de primera calidad, así como también tener una mayor tolerancia al estrés en la vinicultura, incluyendo el cambio climático, los cambios en las prácticas de la viticultura, las nuevas variedades de uva o los constantes cambios en las tecnologías vinícolas y requerimientos de producción.
Por un lado, la gama de ingredientes Pinnacle está formada por bacterias, taninos, enzimas, polisacáridos y ayudas para la fermentación. Por otro lado, la gama de levaduras la forman:
- Bubbly: Para vinos espumosos que emplean el método Champenoise o técnicas Charmat (Saccharomyces cerevisiae).
- Cryo: Una levadura de vino activa pura deshidratada adecuada para la vinificación de vino blanco a temperaturas frescas (Saccharomyces cerevisiae).
- Fruit Red: Usada para incrementar los aromas frutales en la elaboración de vinos tintos y rosados (Saccharomyces cerevisiae).
- Red: Una levadura de vino activa pura deshidratada que se emplea para elaborar vinos tintos varietales con mayor color (Saccharomyces cerevisiae).
- Red Select: Usado para elaborar vino tinto con una mayor textura en boca e intensidad de color (Saccharomyces cerevisiae).
- Fructo: Una levadura de vino activa pura deshidratada para la producción de vino con mayor contenido de alcohol y el reinicio de la fermentación (Saccharomyces cerevisiae var. bayanus).
- Fructo Select: Usada en la elaboración de vino tinto para añadir estructura a los vinos con alto potencial de alcohol (Saccharomyces cerevisiae).
- Robust: Una levadura de vino activa pura deshidratada robusta y confiable para todas las aplicaciones (Saccharomyces cerevisiae).
- Tropica: Una levadura de vino activa pura deshidratada que aumenta los aromas frutales tropicales en los vinos blancos (Saccharomyces cerevisiae var. kudriavzevii).
- White Select: Usada para incrementar la complejidad del aroma y la textura en boca de vinos blancos (híbrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces uvarum).
- Complex: Se usa en la producción de vinos tintos para intensificar los aromas frutales y picantes (Saccharomyces cerevisiae).
