Una guía para conocer los principales problemas sensoriales en jamón curado
29/07/2024
Una nueva guía recoge la experiencia del investigador Jacint Arnau, exinvestigador del IRTA, en torno a la elaboración del jamón curado y los principales problemas en materia sensorial que se pueden encontrar los industriales cárnicos.
La publicación, patrocinada por la empresa Cruells, tiene cerca de 90 páginas y más de 160 imágenes, y muestra un análisis de los defectos de aspecto, textura, aroma y sabor que pueden encontrarse en el jamón curado.
Jacint Arnau fue durante muchos años jefe del programa de Tecnología Alimentaria en el IRTA y su actividad giró especialmente en torno al estudio de los parámetros tecnológicos, físico-químicos, sensoriales y microbiológicos de los productos crudos curados.
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