El Cita de Aragón estudia la carne vacuna de la raza Gasconne
10 de marzo de 2011
Esta investigación liderada por la Universidad de Zaragoza, está financiada con fondos ‘Feder’, en el que intervienen siete entidades franco-hispanas. En la llamada Unidad de Tecnología en Producción Animal, que comanda Pere Albertí, se estudia la caracterización de los parámetros productivos, de la calidad de la canal y de la carne de añojos de la raza Gasconne cebada con pienso y paja.
Los resultados que han podido obtenerse demuestran la ganancia media diaria de peso de los terneros durante el cebo, así como la calidad de su carne con buenas características cualitativas con una vida útil de hasta nueve días al envasarla cubierta con film.
El cebo se realizó con dos lotes de terneros en las instalaciones experimentales del Cita, controlando la evolución de peso vivo e ingestión de alimento y calculando la ganancia media y el índice de conversión del pienso. Al alcanzar los 500 kg. los terneros se sacrificaron en el matadero de Mercazaragoza.
Luego, se procedió a evaluar las canales y a tomar muestras de carne afín de realizar en los laboratorios de calidad del Cita y de la Facultad de Veterinaria zaragozana, las pruebas instrumentales de color, textura, químico y pruebas sensoriales con un panel de cata destacado.
Estos resultados se presentarán en España en el marco de las XIV Jornadas sobre Producción Animal organizadas por la Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario (Aida), que se celebrarán en Zaragoza el 17 y 18 de mayo próximo, mediante varias comunicaciones de los investigadores de producción animal del Cita, con especial hincapié en las características productiva, calidad de canal y calidad de la carne de la raza Gasconne, elaborados hasta el momento.
La acción correspondiente a la comercialización corresponde a la Unidad de Economía Agroalimentaria del Centro, y en el equipo de investigación participan la doctora Ana Isabel Sanjuán, la doctora Helena Resano y Gabriela Zeballos.
