El EAAC reúne a los profesionales del comercio cárnico español

EI Encuentro Anual de Artesanos de la Carne (EAAC) se celebra los días 30 de septiembre y 1 de octubre en Madrid con el objetivo de poner en valor a los profesionales de la pollería, carnicería, casquería y charcutería.

Bajo el lema ‘Construyendo un futuro juntos’, el Encuentro está siendo organizado por Cedecarne y Agrifood Comunicación, y cuenta con el patrocinio de ElPozo Alimentación, la empresa cárnica Loriente y Cruz S.L; la colaboración de la Comunidad de Madrid, la IGP Cecina de León, IGP Cerdo de Teruel, IGP Ternera Gallega, IGP Ternasco de Aragón y la DOP Jamón de Teruel.

Durante el primer día del evento se llevará a cabo la Presentación de la Selección Española de Carniceros, un equipo del que pronto se conocerán todas sus caras y que estará formado por profesionales del sector de diferentes puntos de España, especializados en todas las disciplinas (despiece grueso y fino, elaboración artesanal, preparación en mostrador, etc.).

El equipo cuenta con Bruno Casal, como seleccionador, y José Luis Collazos, como entrenador oficial, que ahora tienen la labor de preparar a estos profesionales de cara a futuras competiciones y exhibiciones nacionales e internacionales.

Tras la presentación de la Selección se desarrollará la ponencia sobre ‘Mitos y bulos sobre la ganadería y la carne’, a cargo de José Manuel Álvarez, coordinador de comunicación de Carne y Salud. A continuación, tendrá lugar la Presentación de la Selección Española de Carniceros para después llevarse a cabo una cena y, por último, se dará paso al monólogo ‘¿De qué te ríes?’ de la mano del humorista Santiago Molero.

Pero eso no es todo, porque la jornada siguiente estará dividida en varios bloques. El primero de ellos contará con una mesa redonda sobre ‘El futuro del sector cárnico’, en la que participarán ponentes expertos del sector como Àlex Castany, de Sanmartí 1850; Natalia Estellés, de Palanca Carnissers; Trinidad Gómez, de Sertina; y Juan Carlos Mañú, de Carnicerías Juan Carlos.

Durante el segundo bloque se tratarán temas como las ‘Nuevas alternativas de valor añadido’. Para ello, se contará con la presencia de Rafael Cruz, de Cruz S.L.; y Carlos Catalá, de Carnicería Catalá.

El tercer bloque tendrá un carácter económico y comenzará con la ponencia titulada ‘Gestión económica y rentabilidad del punto de venta’, de la mano del economista Emilio Ábalos. A continuación, se llevará a cabo la ponencia ‘El relevo generacional en las tiendas’ a cargo de Alberto Ederra, de Carnicería Ederra; y Patxi Goñi, carnicero jubilado.

El programa finalizará con la ponencia ‘Carniceros influencers. Los profesionales de la carne y sus productos en RR SS’ impartida por Raquel Acosta, cortadora de jamón; y Elma Fernández, Digital Meat Manager en Rubiato Paredes, enfocada al uso de las redes sociales como nuevas opciones de mercado para el crecimiento del comercio cárnico. Por último, se llevará a cabo la entrega de los I Premios Artesanos de la Carne.