La distribución de carne y productos cárnicos en España

DistriMeat, el gran encuentro de la distribución de carne y productos cárnicos que se celebró el 7 de marzo en el marco de Meat Attraction, abordó la situación actual y el futuro del consumo de carne en nuestro país. Los expertos de la distribución señalaron la necesidad de una mejora en la eficiencia de la cadena alimentaria, la reducción de costes regulatorios y no regulatorios y la disminución del IVA en la carne.

La jornada, organizada por Agrifood Comunicación, Meat Attraction, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (anice), la Asociación Nacional de Grandes de Empresas de Distribución (Anged), la Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados (Aces), la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas) y la Asociación de Carniceros y Charcuteros de España (Cedecarne), reunió a todos los operadores de la cadena cárnica: ganaderos, industria transformadora, distribución y restauración.

María José Sánchez, directora de Meat Attraction, y Giuseppe Aloisio, adjunto al secretario general de Anice, fueron los encargados de inaugurar y presentar la jornada.

Sánchez recordó los momentos difíciles que atraviesa el sector e hizo un llamamiento para su unión, destacando que “a través de esta feria queremos hacer frente a los problemas que lo acucian” y resaltando “el gran esfuerzo de los expositores, empresas productoras y distribuidoras que participan en el evento”.

Por su parte, Aloisio destacó el reto que afronta el sector respecto a su imagen y reputación ya que, en su opinión, “la carne ha entrado de manera errónea en un debate con fuerte tinte ideológico promovido por grandes lobbys anticarne que debaten sin rigor científico y con un fuerte peligro para la salud”.

Así, señaló que “la situación de las industrias cárnicas es complicada en estos momentos, por el incremento de costes y nuevas imposiciones regulatorias que sufren los empresarios, pero, a pesar de todo, se trata de un sector fuerte y muy resiliente, que está trabajando bien y en el que los consumidores mantienen su confianza, porque la carne y productos cárnicos son necesarios en una dieta equilibrada para cualquier sociedad”.

La jornada continuó con la intervención de Pere Vives, director de expansión de negocio de Kantar WorldPanel, con la ponencia titulada ‘Nuevas tendencias de los consumidores’.

Vives indicó que la población en España solo ha crecido un 1,5% en los últimos 10 años, algo que afecta a una demanda que casi no se mueve: “Y no se trata solo de que la población no aumente, es que se acentúa su envejecimiento, motivo por el cual está siendo esencial para las empresas adaptar sus productos a cada grupo de población concreto”. Un ejemplo de ello es la alimentación envasada, que ya pesa el 45,1% de las ventas y le está ganando la partida a los frescos perecederos: “Combinar la oferta de productos envasados y frescos es esencial, en estos momentos, para mantener una empresa en el mercado”, reveló Vives.

En este sentido, aunque el número de ingestas se mantiene (23 ingestas por individuo y semana), la tendencia es a reducir el consumo de carne: “Prácticamente todas las personas consumen carne, siendo solamente el 1% de los hogares los que no lo hacen”, subrayó Pere Vives. De entre los mayores consumidores destacan las personas jubiladas y los hogares con hijos menores de 17 años.

Sin embargo, las estadísticas indican que el consumo de carne ha caído en los últimos 10 años un 28% en volumen, es decir, 30 kg menos por hogar y año. “El motivo del descenso se debe a la decisión individual de consumir un poco menos, pero sin dejar de hacerlo totalmente”. Esta diferencia, según el experto, se refleja en los kilos comprados por acto de compra que “en estos momentos se encuentra en 1,6 kg de promedio, lo que representa una disminución de 100 gramos en los últimos cuatro años cada vez que acudimos a la tienda”.

A medio plazo, la categoría mantendrá sus compradores, pero con el aumento de precios se pierde la intensidad de compra. El pollo es la variedad que más se ha encarecido, pero también es la que mejor ha ajustado su demanda debido a que su precio, incluso con los sucesivos incrementos, sigue siendo más asequible que el de otras carnes.

Con relación a los canales de compra de productos cárnicos, el experto afirmó que “el mayor peso en valor recae los supermercados con un 45%, seguido de los canales especialistas con un 30%, el 9% se refiere a discount y el 9% restante al formato hipermercado”.

Así, el surtido corto y el ecommerce han sido los grandes protagonistas de la década, a costa del canal especialista, ya que este surtido ha conseguido más cuota de valor, con Mercadona, Lidl y Aldi protagonizando los mayores crecimientos. En concreto, actualmente Mercadona, Lidl y Carrefour concentran 4 de cada 10 € gastados, por lo que se está produciendo “una mayor concentración en menos manos”. En referencia al ecommerce, Vives afirmó que el crecimiento es continuo pero “no esperamos un gran boom”.

Con este contexto, e impulsada por el canal de surtido corto, la marca de distribución supera los 40 puntos de cuota: “El diferencial entre la calidad con el extraprecio entre las marcas de fabricantes y de distribuidor ya no compensa al comprador. Para los fabricantes es ahora más importante que nunca la diferenciación”, aseveró el director de expansión de negocio de Kantar WorldPanel.

Un dato importante es que las familias compran menos veces y cestas más completas, por lo que cada acto de compra es básico. Así, aunque en España han habido 47 millones de actos de compra anuales menos en 2022 que las que había en 2013, ahora hay más opciones que nunca: “Es necesario destacar en el punto de venta porque la mitad de compradores decide al momento qué comprar, debemos trabajar en la mente del consumidor para que tenga en cuenta nuestra marca y genere la precompra a través de la preferencia”, recomendó.

En este sentido, Pere Vives recordó que la convenincia y el placer son los drivers de compra y de consumo actuales en el mercado de la carne, por encima de la rutina, la salud o el sabor. Así, recordó que con una tendencia estructural del volumen claramente a la baja, es un buen momento para apostar por el valor.

Por último, se dio paso a la mesa redonda titulada ‘La distribución de carne y productos cárnicos en España’, que contó con todos los representantes de las asociaciones de la distribución representativas: Felipe Medina, secretario general técnico de Asedas; Aurelio del Pino, presidente de Aces; María Cruz Vaca; directora de asuntos Económicos de Anged; y María Sánchez, directora general de Carnimad.

Asimismo, los asistentes señalaron el gran trabajo de la cadena de producción de carne por ser cada vez más eficiente, competitiva y siempre pendiente de lo que quieren los consumidores, tratando de ganar dimensión para que las empresas resulten rentables y que todos los eslabones puedan vivir dignamente de su trabajo.