El libro ‘Carne de Canción’ desmitifica la leyenda negra de la ganadería y sus consecuencias
José María Bello, jefe de Producto de Ovino y Caprino de Nanta, ha escrito el libro ‘Carne de Canción’. “Se trata de un ensayo que intenta desmitificar las leyendas que se han levantado sobre los alimentos de origen animal”, señala el autor. Cuenta con 196 referencias bibliográficas, además de poemas y canciones.
En la presentación realizada por Bello en el pasado Foro Nacional del Caprino, el ponente se refirió en primer lugar al concepto de ‘leyenda negra’, que se basa en una exageración de la parte negativa y en ocultamiento de la parte positiva de las cosas. “En el sector ganadero nos han escrito un relato y la sociedad lo ha asumido y se lo ha creído”.
Así, existen una serie de afirmaciones que han calado en la opinión pública, como las siguientes: la carne es mala para la salud; la carne contamina al medio ambiente; la producción animal es sinónimo de maltrato animal; la ganadería intensiva es insalubre, contaminante e inmoral; como consumidor, es bueno reducir el consumo de carne.
El libro ‘Carne de Canción’ va desmitificando toda esa leyenda negra. En primer lugar, se refiere a que la carne es saludable, debido a que un buen número de publicaciones científicas ponen en duda la metodología de los análisis que culpan a la carne de ser mala para la salud.
Respecto a la preocupación por el clima, incluso con la iniciativa de varias administraciones para reducir la producción de carne, pero también se cuenta con muchos informes que resaltan la sostenibilidad de la producción ganadera y ponen en su lugar las emisiones de gases invernadero de los rumiantes.
El libro también desmitifica las cuestiones relativas a un supuesto maltrato animal que se señala a la ganadería desde algunos ámbitos de la sociedad. Por otra parte, analiza la verdadera huella ambiental de la ganadería intensiva, no tan alejado de otro tipo de producciones agrícolas que se consideran más sostenibles desde un punto de vista ambiental.
