La congelación, un método eficaz para inactivar la sarcocistosis en canales ovinas
La sarcocistosis en ovinos adultos causa una importante pérdida económica por decomiso de las canales con quistes de Sarcocystis spp. y por el momento no existe ningún control de la enfermedad ni un procedimiento de laboratorio que compruebe su viabilidad.
Una opción para poder evaluar la viabilidad de los parásitos en la carne son las tinciones vitales. Pocos estudios han comprobado la viabilidad de los bradizoitos de Sarcocystis spp. mediante tinciones vitales después de aplicarle un tratamiento térmico.
Por esa razón, un Trabajo Fin de Grado presentado por Paula Juan Puente en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, con la dirección de Juan Antonio Castillo Hernández y María Jesús García Salinas, evaluó y comprobó la viabilidad de los bradizoitos de Sarcocystis spp. presentes en canales ovinas tras un tratamiento térmico utilizando la tinción Azul de Tripán en comparación con la doble tinción de fluorescencia (Ioduro de Propidio y Diacetato de Carboxifluoresceína).
Se analizaron 50 muestras de carne decomisada de ovino por presencia de quistes de Sarcocystis spp., procedentes de un matadero de Ciudad Real. Estas muestras se someten a una congelación doméstica a -20 °C durante 24, 48, 72 o 96 horas y posteriormente se les aplica una digestión pépsica. Una vez obtenidos los bradizoitos, se tiñen con ambas tinciones y se calcula la viabilidad.
Como resultado se obtiene una buena correlación entre las dos tinciones y se comprueba que se produce una significativa reducción de la viabilidad cuando se congelan a -20 °C durante 48 y 96 horas.
Por tanto, ambas tinciones son métodos eficaces para la determinación de la viabilidad en Sarcocystis y la congelación doméstica a -20 °C es un método eficaz para inactivar los bradizoitos de Sarcocystis en la carne cruda de ovino. Lo ideal sería congelarla entre 48 y 96 horas o más.
