El lomo curado tiene un bajo aporte calórico y un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales

El lomo curado es uno de los embutidos con mayores beneficios nutricionales, donde destaca su bajo aporte calórico (221 Kcal/100 g) y su alto porcentaje de agua (47%) junto con un significativo aumento del nivel de proteínas (39%). Asimismo, destaca un balance saludable general de ácidos grasos saturados (2,4 g/100 g) y monoinsaturados (5,8 g/100 g).

Estos son algunos de los principales datos obtenidos del estudio nutricional completo realizado por el Servicio de Innovación en Productos de origen Animal (SiPA) de la Universidad de Extremadura a demanda de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc), en el que se han analizado diferentes marcas de lomo, chorizo, fuet y salchichón, con objeto de obtener los valores nutricionales reales de los embutidos del estudio que llega a los hogares españoles.

En este sentido, y según los resultados obtenidos, los cuatro productos, lomo, chorizo, fuet y salchichón presentan un alto contenido en proteínas, selenio y vitamina B₃, y son una fuente importante de zinc.

Además, en mayor o menor medida dependiendo del producto, contienen un alto contenido en fósforo (lomo, fuet y salchichón); en potasio (lomo y fuet); en vitamina B₁ (lomo y salchichón); y en vitamina B₁₂ (chorizo y fuet). O son fuente de fósforo (chorizo), hierro (lomo, chorizo y fuet) potasio (chorizo y salchichón), vitamina B₁ (fuet y chorizo) y vitamina B₁₂ (lomo y salchichón).

Asimismo, en todos los embutidos destaca un balance saludable general de ácidos grasos saturados y monoinsaturados, siendo la proporción inferior al 70%.