Rentable, eco-responsable y segura, así es la tecnología que ya revoluciona la estabilización en el mundo

Oenodia se está convirtiendo en una de las empresas que marca el futuro de la enología. Gracias a su gama de equipos eco-eficientes de estabilización tartárica y cálcica, de filtración, de ajuste del pH y de desalcoholización parcial, su presencia en España no para de crecer. En el marco de Enomaq, pudimos conversar con los cuatro representantes de la firma francesa en España para que nos explicaran cómo funciona la estabilización tartárica por membranas para ofrecer unos resultados sin igual, con grandes ahorros energéticos y garantía de estabilidad.

La estabilización tartárica por electrodiálisis es una tecnología en auge y Oenodia es uno de los mayores exponentes de este crecimiento. Bajo el nombre de STARS, la gama de equipos de estabilización tartárica y de ajuste del pH por membranas no solamente estabiliza y acidifica, sino que lo hace sin aditivos. Se trata de un método físico, una alternativa al uso de insumos y productos que están actualmente en el mercado que destaca por no afectar a las cualidades organolépticas de ningún vino.

Sin pérdidas de vino y sin disolución de oxígeno, y siempre preservando el color, STARS es eco-eficiente: el consumo de energía se reduce en un 95% y los costes de operación son entre un 60 y un 80% más bajos que con el tratamiento por frío. Así, STARS es eficiente desde el punto de vista energético (tan solo consume 0,2 kilovatios por hectolitro de vino), eco-selectiva (solo se eliminan del vino los iones responsables de la inestabilidad tartárica y cálcica) y de alto rendimiento.

En Enomaq, Oenodia reunió a sus representantes españoles: Tecnoequip, Salvador Cores, SYS Oenological y Secovisa.

La compañía, que cuenta con una larga trayectoria en el mundo enológico y está implantada en países tan importantes en el sector del vino como Francia e Italia, hace unos años que está apostando fuerte por España. Y no lo hace solo, sino de la mano de representantes estratégicos por las distintas zonas productoras del país.

“En España, más allá de las especificaciones técnicas, se vende por confianza y el servicio de proximidad es lo más importante”, nos dijo Flor Etchebarne, delegada comercial de Oenodia durante la feria Enomaq. “Nosotros somos conscientes de ello y por eso le damos tanto valor a nuestros representantes, porque son quienes están en el territorio, cerca de las bodegas, prestando servicio antes y después, y son quienes conocen las necesidades y las demandas reales de nuestros clientes”, aseveró.

Reciente instalación de un equipo STARS en una bodega de la DO Rueda.

Entre estos representantes, destaca la empresa Tecnoequip, que comercializa los productos y servicios de Oenodia en Catalunya, Comunidad Valenciana y Baleares. Su director, Pere Canals, nos explicó su estrecha relación con la firma francesa: “Gracias a la colaboración con Oenodia, en 2009 constituimos Gemstab WS en España, dedicada exclusivamente a la prestación de servicios a bodegas con unidades móviles por todo el país. Juntos, somos especialistas en la filtración tangencial y estabilización tartárica a medida de la necesidad del cliente”.

Si bien Canals reconoce que, “al principio, la tecnología fue difícil de implantar”, en 2009 llegó la primera unidad móvil a España, en 2017 la segunda y ahora ya están trabajando en la tercera: “Tras el covid hemos recibido bastantes solicitudes y notamos un creciente interés por parte del sector, hay más demanda”, añadió.

Pero si hay algo que Canals tiene claro es que “el factor principal que más destacan nuestros clientes a largo plazo es la seguridad que ofrecen nuestros equipos, lo que se traduce en tranquilidad y garantía de calidad”.

Flor Etchebarne, delegada comercial de Oenodia, nos recibió en su stand junto a Pere Canals, director de Tecnoequip y Gemstab WS.

En Galicia, el representante estratégico es Salvador Cores. Su director comercial, Adrián Cores, nos contó que la relación entre ambas empresas nació hace ya unos 7 años y juntos han logrado que Galicia sea una de las zonas donde se ve más evolución y más demanda de las soluciones de Oenodia, especialmente porque muchas pequeñas bodegas productoras de vino de alta calidad se interesan por las unidades móviles de GEMSTAB.

“Es cierto que la estabilización por membranas es una tecnología muy reciente para el mercado español, pero en Galicia está siendo bien aceptada y cada año aumentamos el número de bodegas que solicitan el servicio móvil. Tanto es así que incluso tenemos demandas para implantar máquinas propias”, nos dijo.

En este sentido, tal vez el dato más interesante en el mercado gallego es el retorno: “El 100% de bodegas que prueban el servicio GEMSTAB, repiten. La mayoría, incluso empiezan trabajando con alguno de sus vinos y acaban aplicándolo en toda su producción”, puntualizó Cores.

“Y esto no es porqué sí”, continuó, sino por el grado de detalle con el que se trabaja: “El sistema analiza previamente, estabiliza y analiza de nuevo para que los resultados sean completamente fiables”, subrayó. “Mediante un test, se determina previamente el grado de inestabilidad tartárica de cada vino y así se puede establecer una tasa de tratamiento extremadamente precisa. Una vez estabilizado, se vuele a comprobar mediante otro test la eficacia del tratamiento, que suele ser extremadamente exacto y seguro, además de muy duradero en el tiempo”.

Las unidades móviles de Gemstab WS realizan tratamientos enológicos a domicilio.

Igual que Galicia, Castilla y León también está expandiendo su interés por esta tecnología de la mano del representante SYS Oenological, que distribuye desde hace 6 años las soluciones de Oenodia, con una interesante aceptación de los servicios GEMSTAB. “Acabamos de comercializar el primer equipo de estabilización propio a una bodega muy importante de la zona y sabemos que esto nos va a abrir muchas puertas”, nos explicó convencida Laura Fernández, directora de SYS Oenological.

“El mundo de la enología ha evolucionado muchísimo en España, un mercado en el que Rioja lideraba en todos los sentidos, pero donde los demás íbamos muy por detrás. En la década de los 2000, todo cambió y ahora está mucho más profesionalizado todo el país, somos mucho más abiertos a la tecnología y empezamos a ver que es la única manera de evolucionar. Por ello, no tengo dudas de que la estabilización por membranas es una tecnología de futuro con un potencial tremendo”, señaló Fernández.

Enomaq nos permitió conocer a los representantes de Oenodia en España, que nos contaran su visión tecnológica y sus perspectivas de futuro.

En la misma línea nos hablaron desde Secovisa, el representante en Andalucía desde hace 5 años: “Tenemos una zona complicada porque nuestros bodegueros son muy tradicionales y están muy acostumbrados a trabajar con otras tecnologías y productos, pero ninguno de ellos hace sombra a los rendimientos que se logran con los equipos de Oenodia”, comentaron desde el equipo técnico. “Poder estabilizar cantidades pequeñas de vino y hacerlo con un consumo energético tan bajo es vital y, sin duda, es el futuro”.