El Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2023 se centrará en las soluciones enológicas a la pérdida de acidez por el cambio climático
Organizado por el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya y la Associació Catalana d’Enòlegs (ACE), en colaboración de la Confraria del Cava Sant Sadurní y el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), el próximo 17 de noviembre se celebrará el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2023 (CIAEC23) bajo el lema ‘Soluciones enológicas a la pérdida de acidez por el cambio climático’.
El propósito de esta nueva edición del encuentro de referencia para los profesionales de la vitivinicultura es contribuir a la transferencia de conocimiento y la búsqueda de soluciones a una de las consecuencias más perjudiciales del cambio climático: la pérdida de acidez.
La viticultura es uno de los cultivos más sensibles a las variaciones provocadas por el cambio climático y esa vulnerabilidad es cada vez más notoria en los viñedos de clima mediterráneo. El principal resultado de esta variabilidad es una progresiva pérdida de acidez y un incremento del pH en las sucesivas cosechas, variaciones que finalmente se trasladan al vino de forma que la evolución de estos parámetros incide negativamente en las propiedades enológicas favoreciendo su inestabilidad fisicoquímica y microbiológica, y empeorando su calidad sensorial.
Para hacer frente a estas deficiencias, actualmente existen métodos para revertir la pérdida de acidez actuando sobre aspectos concretos del proceso elaboración: las prácticas de cultivo, su efecto en la fertilización y los microorganismos del suelo, la bioacidificación microbiológica mediante el uso de levaduras específicas en la fermentación, la adición de ácido fumárico por su alta capacidad de disminución del pH y el filtrado del líquido fermentado mediante resinas de intercambio iónico, una práctica consolidada con nuevas alternativas.
Con la guía de reconocidos expertos en cada campo, el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava 2023 se convierte en un recorrido por las novedades de las distintas soluciones a la pérdida de acidez y su aplicabilidad, acciones que serán imprescindibles para recuperar, gestionar y mejorar si cabe el valor sensorial del vino resultante. Un objetivo que requiere disponer de métodos de evaluación de la acidez percibida, que se analizarán igualmente en el congreso.
Porque, en definitiva, la personalidad del vino no es solo la expresión de su entorno (amable u hostil), también lo es del carácter, talento y experiencia de quien lo elabora. Y queremos poner a su disposición instrumentos necesarios para que pueda expresarlos.
El ciclo de conferencias del Congreso (sesión de mañana, Zona horaria GMT+1) se desarrollará en formato híbrido: presencial y transmisión en directo por videoconferencia. Las 100 primeras inscripciones a las conferencias online serán gratuitas. Se recomienda consultar las condiciones particulares de inscripción. Quienes asistan a las conferencias dispondrán de traducción simultánea al español.
