Abiertas las inscripcions para participar en el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava
Ya se ha abierto el periodo de inscripción para el Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava y La Noche de la Enología 2021, que se celebrará el próximo 5 de noviembre. Un punto de encuentro de referencia de los enólogos y enólogas que, bajo el lema ‘Biomoléculas e innovación disruptiva en enología’, abordará las nuevas funciones de la molecularidad y el procesamiento de datos.
Con un programa intenso y exigente, impartido por los expertos más cualificados, el Congreso quiere situar en el centro del interés enológico las biomoléculas y la innovación, ambos factores disruptivos de la enología del futuro.
El evento se iniciará con una sesión teoricoprácica centrada en el uso y el procesamiento de datos para la caracterización sensorial del vino y su aplicación en la bodega. En la misma línea, se darán a conocer herramientas con las que determinar el estado hídrico de la viña a partir de datos meteorológicos y edáficos.
Sobre las biomoléculas, el papel de las madres en el envejecimiento del cava y de los espumosos será una excelente introducción para abordar la funcionalidad de los taninos, ampliamente utilizados como coadyuvantes y que, actualmente, se utilizan también como aditivos, abriendo nuevas perspectivas de aplicación.
Finalmente, se abordará el estudio de biomoléculas como el ácido fumárico por sus cualidades inhibidoras microbiológicas y, en concreto, su capacidad para eliminar la fermentación maloláctica en vinos espumosos.
El Congreso es una propuesta atractiva y radical lanzada con el propósito de proporcionar conocimientos ya imprescindibles para los profesionales de la enología; acelerar la digitalización del sector y la innovación disruptiva como factores para la optimización de la calidad de los vinos y cavas. Para lograrlo, el Congreso ACE contará con la participación de ponentes del más alto nivel como son:
- Dra. Maria Pilar Sáenz Navajas, investigadora en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (GR-CSIC-UR).
- Sr. Lluís Giralt técnico-investigador, Sección de Viticultura, INCAVI.
- Sra. Elisabet Perna, técnico-investigadora, Sección de Viticultura, INCAVI.
- Dr. Pere Pons, doctor en enología URV, director técnico de Cava Miquel Pons.
- Dra. Adeline Vignault, investigadora del ISVV de la Universidad de Bourdeaux i Universitat Rovira i Virgili.
- Dr. Antonio Morata, profesor e investigador de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid.
- Dra. Cristina Reguant, Grupo de investigación de Biotecnología Enológica de la Universitat Rovira i Virgili.
Este Congreso está organizado por el Col·legi d'Enòlegs i Enòlogues de Catalunya y la Associació Catalana d'Enòlegs, en colaboración con la Confraria del Cava Sant Sadurní.
