Los tapones Diam, herramientas enológicas al servicio del viticultor
Con más de 10 patentes activas, Diam Bouchage se ha orientado desde su creación en la innovación y la investigación. Los dos ejes prioritarios en los que trabaja ele quipo de I+D de la empresa son la transferencia de oxígeno y el desarrollo de tapones de origen biológico. Sobre todos, sus trabajos permiten seguir desarrollando diferentes permeabilidades, diferenciadas y controladas, para responder a las múltiples necesidades de sus clientes.
En 2018, el departamento de I+D creó un nuevo grupo de trabajo denominado Grupo Enológico. Tal y como indica el director de I+D de Diam, Chritophe Loisel, su objetivo es doble: “Tenemos que seguir compendiendo y cuantificando mejor los intercambios d eoxígeno a través del taponado. Esto nos permite definir y explicar mejor el impacto de sus aportaciones en la evolución aromática de los vinos embotellados durante el envejecimiento, año tras año”.
En la actualidad, Diam está realizando más de 20 trabajos de investigación en todo el mundo para comprender mejor las necesidades del oxígeno de los diferentes vinos, sobre todo en función de la variedad de cepa, la madurez de la uva o la dosis de SO2 que se añade al comienzo.
Para lograrlo, la empresa trabaja en colaboración con las principales universidades mundiales: Geisenheim (Alemania), AWRI (Australia), Beijing Agriculture College (china), Universidad de Zaragoza (España), Université de Bourgogne (Francia), ISVV Bourdeaux (Francia), IFV Centre du Rosé (Francia), Agricultural University of Athens (Grecia), Universita di Napoli / di Verona (Italia), UC Davis (EE UU)… Además, está trabajando en futuros proyectos con la Stellebock University (Sudáfrica) para futuros proyectos.
Desde hace tiempo, el equipo del Grupo Enológico de Diam viaja por el mundo para presentar a lso profesionales del sector vitivinícola los resultados de todas estas investigaciones. En 2019, los primeros resultados permitieron la publicación de 4 artículos científicos sobre el impacto del cierre en el envejecimiento de los vinos embotellados en la Revue des OEnolegues (Francia).
Bruno de Saizieu, director comercial de Diam, afirma que esto es solo el principio de un avance importante en términos de taponado: “En el futuro, nuestros clientes embotellarán el mismo día un mismo vino con diferentes Diam en función del destino de la botella y de la evolución del vino prevista por su creador. Los consumidores podrán encargar botellas de un mismo vino para beberlo dentro de 3, 5, 10 o 30 años”.
