DO Rueda, pionera en la cata con insectos
Los insectos son alimentos muy presentes en la dieta oriental por su alto índice de proteínas. Por ello, la DO Rueda se suma a la vanguardia, con esta original cata que demuestra la versatilidad de la uva Verdejo, con una degustación que combina los vinos de Rueda con saltamontes y gusanos, entre otros insectos. Esta cata ha tenido lugar en Suiza, primer país de Europa en legalizar el consumo de insectos, siguiendo estrictos controles de calidad antes de llegar al mercado.
Santiago Mora, director general de la DO Rueda, y Sebastian Bordthauser, experto alemán en la cocina con insectos, han sido los encargados de dirigir la actividad. “La innovación forma parte de nuestros genes. Esta iniciativa ha tenido una excelente acogida entre los consumidores suizos y con ella hemos demostrado la versatilidad de la uva verdejo, capaz de acompañar incluso los platos más complejos”, afirma Santiago Mora.
Tacos asiáticos con grillos, saltamontes en tempura con salsa de sésamo y mango, guiso de verduras y gusanos de la harina en salsa Hoisin con arroz y queso curado con gusanos en salsa pesto y pastel de mezcla de insectos han sido los platos elegidos para combinar con los vinos de la DO Rueda.
