"La herramienta blockchain va a aportar una mejora en los resultados económicos de las explotaciones y una mejor posición y participación en el mercado"
Entrevista a David Erice, coordinador del proyecto AOVE Tradicional
Del olivar a la mesa. Esta es la premisa con la que nace el Grupo Operativo AOVE Tradicional que tiene como objetivo mejorar la trazabilidad digital del aceite de oliva virgen extra mediante el uso de tecnologías como el 'blockchain' o cadena de bloques. La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) es el coordinador y cuenta con la empresa oleícola Migasa y la tecnológica Wealize como socios, a los que se suman la Universidad de Jaén y la cadena de supermercados Lidl como entidades colaboradoras.
¿Por qué surge la necesidad de crear este Grupo Operativo (GO) en torno a la tecnología blockchain y su aplicación en el sector del aceite de oliva?
El sector del olivar y la producción de aceite de oliva han sufrido una enorme evolución en las últimas décadas con la entrada del olivar superintensivo. Desde UPA llevamos muchos años trabajando en la diferenciación del olivar tradicional y los servicios económicos, sociales y medioambientales que aporta.
Por ese motivo, agentes de toda la cadena de producción y comercialización de aceite de oliva tuvimos el acierto de preparar un proyecto de estas características. Es muy importante recordar que el proyecto cuenta con la participación de empresas como el Grupo Migasa y Lidl, referentes en el envasado y comercialización, Wealize en el ámbito tecnológico y la Universidad de Jaén, todos coordinados por la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA).
Por otro lado, la tecnología blockchain trata de intercambiar la información en un entorno seguro ofreciendo al consumidor un producto de calidad, ya que aporta innovación tecnológica. Se eligió esta herramienta para este GO ya que la información aportada es fiable y ofrece datos que incluyen a toda la cadena de valor, desde la producción hasta el consumidor, es decir, es un flujo de datos que pretende facilitar la implementación de medidas basadas en los datos orientadas a la acción en el cultivo, la transformación y la comercialización. Por ello, la integración de la cadena de valor con la incorporación de datos específicos de las condiciones de cultivo y del ciclo de vida del aceite y la incorporación del componente territorial están basadas en esta tecnología blockchain. El efecto que se pretende demostrar es una trazabilidad efectiva desde el olivar a la mesa.
¿Por qué se centra en el AOVE producido bajo sistema tradicional de cultivo?
Las producciones intensivas y superintensivas tienen un coste de producción muy inferior al olivar tradicional, de manera que si se analiza de manera agrupada, se ocultaría la situación por la que está pasando el olivar tradiconal.
¿Puede explicarnos cómo funciona el blockchain y de qué forma se va a aplicar en este proyecto? ¿Qué complejidad puede tener hacerlo en el sector agrícola?
Blockchain es una tecnología que proporciona un sistema distribuido y compartido en el que todos los participantes están de acuerdo en utilizar un algoritmo de consenso y en escribir la información de forma común y compartida. Sus características a prueba de manipulaciones facilitan la oportunidad de presentar una visión global de las cadenas de suministro de varios niveles, circunstancia casi imposible con las cadenas de valor tradicionales.
El proyecto utilizará contratos inteligentes (Smart contracts), identidad digital descentralizada (self-sovereign identity) y credenciales verificables (verifiable credenciales), en un entorno de tecnologías basadas en blockchain e impulsadas desde la Unión Europea, para garantizar la transparencia e inmutabilidad de la información grabada en cada parte del proceso desde las labores agrícolas hasta el llenado de la botella de aceite.
El proyecto establece como hipótesis de partida que los consumidores tienen una actitud positiva en términos de intención de pago en relación con la trazabilidad. Se ha tomado como referencia seis estudios de la actitud de compra en la Unión Europea, dos españoles, uno belga y tres más transnacionales.
El sector agrícola cuenta con pocas iniciativas sobre la aplicación del Blockchain, pero desde el grupo operativo estamos seguros que está totalmente capacitado para su puesta en marcha.
¿En qué consistirá el asesoramiento económico y en sostenibilidad medioambiental que promueve el proyecto en las explotaciones y qué entidades o empresas serán las encargadas de ofrecerlo?
En cuanto al asesoramiento económico individual se basa en cumplir con los criterios establecidos por el asesor, certificando el origen de la producción de las aceitunas mediante la puesta en marcha de la herramienta digital para permitir la mejora de los resultados económicos.
Y sobre el asesoramiento en sostenibilidad y medioambiente, se va a crear un módulo digital que englobe cuestiones como la adaptación y mitigación del cambio climático, utilización de insumos y recursos naturales y el desarrollo de las energías renovables. Esto permitirá que las explotaciones de olivar se ajusten al modelo de producción europeo.
"Esta tecnología pretende que los olivareros tradicionales hagan un uso más eficiente de los recursos naturales, para asegurar un abastecimiento de este producto de una manera estable y sostenible ofreciendo al consumidor un producto diferenciado"
¿Qué tipo de soporte técnico para los productores se contempla en el GO? ¿Está previsto que la industria que participa pueda hacerse cargo de determinadas labores o tareas agrícolas?
Dentro de los avances que se utilizarán en el proyecto, contaremos con una herramienta digital que nos ayude en el proceso de asesoramiento en todos los ámbitos de la producción, desde la calidad del producto a la mejora en los resultados económicos, pasando por el cumplimiento de la normativa en aspectos medioambientales.
La estructura del sector provoca ciertas ineficiencias que suponen un aumento de costes, por esta razón el grupo operativo tiene como objetivo la identificación de estas situaciones y la puesta en marcha de soluciones concretas. Pero cuando se habla de cultivo asistido o compartido estamos pensando más en el trabajo que puedan realizar cooperativas o asesores y la realización de labores de manera agrupada en el campo.
¿Qué puede aportar la tecnología blockchain a la valorización de este producto en el mercado? ¿Qué perfiles de consumidor cree que pueden valorar más esta estrategia de diferenciación?
La herramienta blockchain va a aportar una mejora en los resultados económicos de las explotaciones y una mejor posición y participación en el mercado, ya que esta creación va a dar un mayor valor añadido a lo largo de la cadena junto con los asesoramientos.
Como hemos comentado anteriormente, en la redacción de la propuesta se han tenido en cuenta varios estudios sobre la percepción del consumidor sobre este tipo de tecnologías. En cualquier caso una de las primeras actuaciones del grupo operativo será la realización de un estudio de mercado del consumidor español, para obtener más información al respecto.
Según los estudios analizados, el consumidor valora en principio que la trazabilidad sea capaz de ofrecer información sobre la calidad intrínseca, la seguridad de los alimentos y el origen del producto.
¿Cómo se espera que mejoren los resultados económicos de las explotaciones gracias a esta tecnología?
Esta tecnología pretende que los olivareros tradicionales hagan un uso más eficiente de los recursos naturales, para asegurar un abastecimiento de este producto de una manera estable y sostenible ofreciendo al consumidor un producto diferenciado. Sin duda, esto ayudará a que las explotaciones de los olivareros sean más competitivas económicamente.
Por otro lado, se pretende que el consumidor final sea consciente del producto que existe en los diferentes lineales, de tal manera que el valor económico generado a lo largo de la cadena se reparta de manera justa y equilibrada y que el olivarero tenga una mejora en el precio percibido por este aceite de oliva virgen extra que procede de olivar tradicional.
