D.O. Sierra Mágina

El olivar de la D.O. Sierra Mágina se extiende a lo largo de 61.000 hectáreas en la comarca de Sierra Mágina, siendo la mayor denominación de origen en extensión de las inscritas en la Unión Europea. Es también la mayor fuente de actividad y producción de la comarca, y la mayor parte del mismo se trata de olivar tradicional situado en pendientes, con un desnivel medio entre el 10-15%. La variedad picual es absolutamente predominante, como en la provincia de Jaén, existiendo como variedad secundaria autorizada por la Denominación la manzanillo de Jaén, radicada fundamentalmente en Campillo de Arenas y Cárcheles.

Foto: Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina.

El Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina obtuvo su primer reconocimiento provisional por la Junta de Andalucía, en noviembre de 1995, siendo ratificado posteriormente por el Ministerio de Agricultura e 1997 y por la Unión Europea en 1999. En el año 2004 se aprobó una modificación de su reglamento, con una ampliación del territorio protegido entre otros aspectos, que fue registrada por la Unión Europea en 2007.

Este consejo regulador participa en proyectos de investigación, tanto en torno al olivar como al aceite de oliva, y forma parte de la Fundación Citoliva como patronos, la Asociación Española de Municipios del Olivo, y la Asociación Andaluza de Consejos Reguladores de aceite de oliva virgen extra.

La comarca de Sierra Mágina está situada en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, y limita con Jaén capital, con la parte norte de la provincia de Granada, y limita también con el conjunto de Baeza y Ubeda, ciudades patrimonio de la humanidad. Está formada por quince municipios: Albanchez de Mágina, Bedmar, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil, Cárcheles, Campillo de Arenas, La Guardia de Jaén, Huelma, Jimena, Jódar, Larva, Mancha Real, Pegalajar y Torres.

Además del olivar, coexisten también cultivos de huerta y actividades ganaderas en todos los municipios. El Parque Natural cuenta con numerosos enclaves muy atractivos para el turismo, y en los últimos años se ha incrementado notablemente la presencia de casas rurales, hostelería y hoteles rurales.

Foto: Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina.

Los aceites de oliva virgen extra de Sierra Mágina, obtenidos a partir de las variedades picual y manzanillo de Jaén, son muy frutados, ligeramente amargos y picantes. Son muy estables, con un alto índice de polifenoles, y mantienen sus características iniciales durante un largo periodo de tiempo. En la cata, se perciben flavores a tomate, hierba fresca recién cortada, higuera, verde, siendo muy aromáticos.

Para lograr la mayor calidad, la aceituna es entregada en la fábrica en las 24 horas siguientes a la recolección. Las fábricas separan el fruto recibido por calidades, y sólo las aceitunas de vuelo sanas, obtenidas de los olivares de la comarca podrán ser aptas para obtener el virgen extra de Sierra Mágina, que se producirá empleando temperaturas moderadas en la fabricación del mismo, y almacenándolo en depósitos cerrados de calidad, casi siempre de acero inoxidable o revestidos.

Posteriormente, los depósitos son analizados para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la Denominación de Origen. La acidez como parámetro químico (no tiene nada que ver con la cata) debe ser inferior a 0,5º, un aceite es mejor cuanto más baja es. La cifra de peróxidos debe ser inferior a 18, y la humedad e impurezas no deben superar juntas 0,20. En cuanto a la cata, debe ser necesariamente virgen extra sin defectos, de acuerdo con el método COI.

Foto: Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina.

El reconocimiento de la calidad

Aquellos aceites que superan estos controles, junto con el de residuos, pueden llevar el sello de la Denominación de Origen mediante la contraetiqueta numerada que otorga el Consejo Regulador, y que permite al Consejo verificar la trazabilidad de dichos aceites, a la vez que garantiza al consumidor que el producto que consume es un verdadero virgen extra, que puede enseñar su origen, entre las montañas calizas que conforman Sierra Mágina.

En los últimos años los aceites de Sierra Mágina han comenzado a ver su esfuerzo reconocido en premios a la calidad, tanto de carácter nacional como internacional, con distintas menciones en los premios de Expoliva y Mario Solinas, así como medallas en el festival de Los Angeles, y reconocimientos en Der Feinschmecker y Armonía (Italia).

Marcas certificadas por la D.O.P. Sierra Mágina

• Albama Gold
• Albilia
• Aznaitín-Alb-Magín
• Casería de Huéllar
• Capricho del Gourmet
• Castillo de Alhabar
• Castillo de Jódar
• Castillo de Solera
• Cortijo de Archillas
• Conde de Argillo
• De nuestra tierra
• Dehesa Andaluza
• Domingo del Palacio
• Dóminus
• D.O. Un Olivo
• Esmeralda de Mágina
• Finca Alamillos Del Prior
• Juan Ortega
• La Casona
• La Cántara
• La Perla de Mágina
• La Quinta Esencia
• La Salina
• Magnasur
• Melgarejo Cosecha Propia
• Montabes Premium
• Naturoliva
• Novem
• Olivo de Cambil
• Oro de Cánava
• Oro de Magnasur
• Oro Natural
• OrOliveSur
• Picuman Oro
• Pradolivo Selección
• Pradolivo Supreme
• Santuario de Mágina
• Señorío de Camarasa
• Señorío de Mesía
• Sierra Cruzá
• Solana de Cárchel
• Sunteroliva
• Valle Mágina
• Verde Salud
• Vergilia

La D.O. Sierra Mágina contaba en 2009 con 33 almazaras inscritas y 29 envasadoras, con diferentes formas jurídicas, aunque la mayoría de las empresas están inscritas como almazara y envasadora. La forma jurídica más extendida es la sociedad cooperativa, aunque también dispone de sociedades agrarias de transformación, empresarios individuales y sociedades mercantiles.