El crecimiento más destacado en el sector fue el de los productos preparados

La cesta de productos cárnicos crece un 3,1% en 2019

Redacción Interempresas20/03/2020

Las ventas de productos cárnicos crecieron el año pasado un 3,1% hasta los 15.269 millones de euros, según datos de Nielsen. En total, los españoles consumieron más de 2.000 millones de kilos, un 0,2% menos que el año anterior. La subida del precio de la carne fresca (cerdo y conejo, sobre todo), más ibéricos en charcutería y la consolidación de los emergentes platos preparados y la carne vegetal son los grandes flashes del año.

El director de Ventas de Nielsen España, Pedro J. Domínguez, destacó durante la presentación de estos datos en el Congreso AECOC de Productos Cárnicos que, actualmente, el crecimiento del sector viene impulsado por el incremento del precio de la cesta de la compra, que en 2019 fue de un 2,9%, ya que la evolución del volumen de venta se mantuvo prácticamente estable (-0,2%).

La proximidad es una de las claves en el momento de seleccionar dónde hacer la compra según el Nielsen Wise up to Women report, Nov 2019.

La carne fresca sigue siendo la principal categoría, con el 61% de las ventas y un crecimiento en valor del 2,2% en 2019. La charcutería, por su parte, registró un incremento de valor del 4,4% y un peso sobre el total de ventas del sector que pasó del 36,3% al 36,8% entre 2018 y 2019.

El pollo sigue siendo la carne más consumida en España.

Fuente: Panel Nielsen detallistas Nielsen +: Total Mercado (Envasados+ Frescos), incluye Canarias.

Hiper+Super+Tradicionales+Espec DPH+Espec Frescos, 2019 vs 2018.

Sin embargo, el crecimiento más destacado en el sector fue el de los productos preparados. Aun representando el 2,3% del total del mercado, en 2019 creció un 7,2% en valor y su volumen de ventas también se incrementó en un 6,4%.

Dentro de la amplia familia cárnica, la carne fresca representa seis de cada diez euros de gasto, es decir, más de 9.000 millones de euros con un crecimiento del 2,2%, siendo pollo y cerdo las más consumidas, aunque la segunda es la que aporta más euros de facturación.

La carne de cerdo es la más importante por facturación.

Sin embargo, fue una categoría impactada por la evolución del precio, sobre todo en cerdo y conejo. En el caso del cerdo, registró un encarecimiento del 4,4% debido a la mayor exportación de este producto a China por el brote de peste porcina que sufrió el año pasado, lo que les obligó a aumentar sus importaciones y, por tanto, redujo la oferta disponible en nuestro país.

Todas las familias han tenido tendencias al alza en PVP, aunque destacan el conejo, cerdo y las carnes procesadas.

Más charcutería en la cesta

En cuanto a la charcutería, que representa tres de cada diez euros de gasto, los españoles compraron por valor de 5.600 millones el año pasado, con un crecimiento del 4,4%. Aún con un precio más caro, el volumen de compras (la demanda) de estos productos también creció.

Jamón curado y cocido hacen más de una tercera parte de los kilos de la charcutería.

Hay que destacar el comportamiento de los ibéricos, tanto jamón (+5,6%), como chorizo, salchichón y lomo (+8,6%), con más compras y más gasto, aportando un crecimiento saludable al sector que también tuvo al fuet y longaniza a otros aliados (+4,7%), productos muy ligados a la conveniencia.

Por su parte, los platos preparados cárnicos son un mercado aun relativamente pequeño, con 336 millones de euros, pero con un crecimiento del 7,2%. Las soluciones congeladas y refrigeradas son las que mejor comportamiento tuvieron, con crecimientos superiores al 6% y al 8%, respectivamente.

Y aún más pequeño, pero no por ello menos floreciente, la alternativa vegetal vio cómo la demanda de estos productos creció un 21% en 2019 y ya factura 56 millones de euros.

Según Pedro J. Domínguez, director de Ventas de Nielsen, “los cárnicos viven un momento de encrucijada, con retos y amenazas en el horizonte. Es clave innovar para aportar más valor añadido y posicionarse respecto a las demandas del consumidor, tanto en sostenibilidad como en la batalla por el salón de estar en pleno boom del cocooning, que implica una mayor querencia a estar en casa y socializar y consumir desde allí”.