Pab. Caja Rural Jaén, stand e-16-17-23

El responsable del departamento de I+D de la empresa ubetense Instalación, Mantenimiento y Sistemas de Pesaje (IMS Pesaje), Pedro Martínez, reconoce que en estos últimos años los conocimientos que han adquirido han sido implementados para la optimización y mejora de la calidad del AOVE, apostando por una investigación aplicada y desarrollo tecnológico. Uno de los objetivos que se tiene a la hora de tomar decisiones en cada uno de los pasos del proceso, es la dicotomía rendimiento/calidad, teniéndolo presente IMS Pesaje en la elaboración del aceite de oliva virgen extra, principalmente en el rendimiento, la cantidad de aceite obtenido por kg de aceitunas y la calidad, la mejora, tanto a nivel sensorial, como en contenido de sustancias deseables, tales como polifenoles, esteres, aldehídos, colorantes naturales, etc.,

Uno de los desarrollos de software realizados para satisfacción de las necesidades de sus clientes es el sistema ‘Control de bodega’, que realiza lecturas de nivel y temperatura de cada uno de los depósitos mediante sensores con comunicación IO Link que traducen las señales analógicas a datos digitales, los cuales permiten generar una base de datos en la entradas y salidas de aceite, trasvases entre depósitos, temperatura de conservación por días y horas, etc. Esta digitalización de las señales analógicas permite disponer de estos datos tanto en la almazara como fuera de ella.

La gran novedad de IMS Pesaje ha sido el aportador perimetral de agua a decánter, patentado en 2019 y que vuelve a ser protagonista en Expoliva, y que pretende resolver la problemática actual del contacto del agua con la masa de aceituna, ya que la presión del chorro de agua directo en la masa, puede producir problemas en la homogeneización conseguida durante el batido, aportando el agua de un modo perimetral, ayuda a la estabilización de la centrifuga horizontal, en el proceso de separación permitiendo la formación de un anillo de agua en el interior de la centrifuga de forma más fácil y efectiva, permitiendo una mejor extracción del aceite y ayudando al mantenimiento de las propiedades organolépticas del mismo.

El Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) de Cataluña, ha realizado durante la campaña 2020/21 distintos ensayos con el aportador de agua perimetral en almazaras de la zona, llegando a la conclusión de un efecto positivo de su uso, ya que tanto la intensidad de los atributos verdes, como el contenido de polifenoles totales, el contenido en hidroxitirosol y tirosol y la estabilidad oxidativa, parámetros determinantes de la calidad organoléptica y nutricional de los aceites se han visto incrementados. El IRTA presenta los resultados de los ensayos realizados en el Simposium Cientifico-Técnico de Expoliva.