Las recetas serán elaboradas por los alumnos de la Escuela de Hostelería de la Fundación Plaza de los Oficios y de la ONG CESAL, algunos de ellos en riesgo de exclusión social
Los alumnos de hostelería de la Fundación Plaza de los Oficios y enfermeros de ostomías del Proyecto Gesto Madrid ponen en marcha un libro gourmet para pacientes ostomizados
Los enfermeros del proyecto Gesto en la Comunidad Madrid -formado por 27 enfermeros expertos en estomaterapia-, y la Fundación Plaza de los Oficios (proyecto sostenido por la ONG Cesal y el Colegio Newman) han firmado un acuerdo de colaboración para elaborar un libro de recetas gourmet para pacientes ostomizados. Este proyecto está impulsado por Hollister –laboratorio que comercializa y desarrolla soluciones para ostomía e incontinencia-.
Un libro lleno de gusto para unos pacientes con necesidades específicas
En España hay más de 70.000 personas ostomizadas, de las cuales aproximadamente 9.700 pertenecen a la Comunidad de Madrid. La alimentación es uno de los aspectos que los enfermeros expertos en estomaterapia abordan con sus pacientes ya que, tras la intervención, tienen que seguir una serie de recomendaciones.
“Estos pacientes tienen unas necesidades nutricionales concretas, pero queremos demostrarles que el hecho de tener que suprimir algunos alimentos de su dieta, no implica comer de forma aburrida o monótona”, señala Marta Pérez, enfermera Estomaterapeuta del Hospital Ramón y Cajal.
“Lo importante es saber cuáles son los ingredientes más recomendables y de qué forma cocinarlos. También es bueno intentar escapar de aquellos alimentos que pueden afectar negativamente a la digestión del paciente”, afirma Carmen Mojarrieta, enfermera Estomaterapeuta del Hospital Ramón y Cajal.
“La elaboración de un plato siempre requiere una técnica y un cuidado especial, pero en este caso los alumnos tienen el reto de cumplir con los requisitos que los expertos en estomaterapia han marcado para ayudar en la calidad de vida de los pacientes”, explica Juan Alonso, director de la Escuela de Hostelería de la Plaza de los Oficios. “Los chicos están muy ilusionados por formar parte de esta iniciativa y poder ayudar a que estos pacientes puedan disfrutar de una gran variedad de platos y sabores, además de sensibilizar a la sociedad en la situación de este colectivo”, añade Juan.
Entrantes, platos principales y postres serán elaborados cuidadosamente por los alumnos del primer y segundo curso de la Escuela. Muchos de ellos, ya están realizando prácticas en restaurantes de los más prestigiosos chefs de la capital como David Muñoz, Ramón Freixa o Ricardo Sanz.
“Es un proyecto precioso en el que se une el conocimiento del paciente que tenemos las enfermeras expertas en estomaterapia y el arte culinario de los alumnos de la Fundación Plaza de los Oficios, que han puesto a disposición de las personas portadoras de una ostomía su ilusión y su creatividad en los fogones”, explica Gemma Arrontes, Enfermera Estomaterapeuta del Hospital Puerta de Hierro.
Alumnos que estudian con los mejores chefs del país
La Fundación Plaza de los Oficios cuenta con una Escuela de Hostelería (tanto en FP reglada como en cursos no reglados) en la que actualmente cerca de 60 jóvenes -algunos de ellos en situación de exclusión social- se forman para convertirse en cocineros con la ayuda de algunos de los grandes chefs del país como Pepe Gorines, Chema de Isidro o cocineros invitados como Sergio Fernández, Quim Casellas o Joaquín Felipe. Serán ellos, con la ayuda de sus profesores, los encargados de realizar la propuesta de recetas para las personas que portan una ostomía.
