Interovic triunfa en Madrid Fusión como alternativa sostenible en el consumo de carne

En el marco de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible: elige origen europeo’, la Organización Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (Interovic) participó en Madrid Fusión bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ para dar a conocer, poner en valor y acercar al público la carne de cordero y cabrito en uno de sus mejores momentos de consumo, la primavera, cuando los pastos, bosques y dehesas se encuentran más verdes y con mejores condiciones alimenticias que se complementan con el consumo de cereales.

Durante las tres jornadas de Madrid Fusión, Interovic puso en valor la carne de cordero con talleres de cortes y preparados de carne de cordero a cargo del maestro carnicero Daniel Herrero. En directo, el carnicero de segunda generación al frente de Carnicerías Herrero en Fuenlabrada (Madrid) hizo un despiece de un cordero para mostrar nuevos cortes que aún no son conocidos por el gran público pero que tienen mucho interés gastronómico. En este espacio tuvieron lugar algunos cortes más tradicionales, como son el Paquito, tournedó, churrasco o filete de carrillón; otros cortes fusión, como el french rack, tomahack, T-bone, tartar de ovino, carpaccio o picaña; o los elaborados, como la tartita de ovino, flor de ternasco o cachopin de cordero.

También fueron portagonistas del evento las Jam Sessions protagonizadas por destacados chefs como Marc Segarra de Refrectorio (estrella Michelin), Eduardo Quintana de La Bicicleta (estrella Michelin), Roberto Martínez de Tripea, Fernando del Cerro del restaurante Casa José y Antonio González, chef I+D y que en su día ostentó una estrella Michelin con El Rincón de Antonio en Zamora. Ofreciendo una serie de degustaciones en el stand que pusieron en valor la carne de cordero y cabrito como un producto natural y sostenible.

En esta edición, Interovic tuvo el honor de presentar en la sala polivante un estudio nutricional realizado en el marco de un convenio de colaboración con la Universidad Complutense de Madrid en la ponencia ‘Cocina consciente. Carne de cordero y cabrito, la alternativa sostenible’. En este evento, las doctoras Beatriz Beltran y Carmen Cuadrado, del Departamento de Nutricio´n y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, se encargaron de comentar los valores nutricionales de la carne de cordero.

“El estudio que hemos llevado a cabo se centra en ver si es factible introducir carne de cordero y cabrito en un menú equilibrado según distintas variables y valores nutricionales. Y por su composición, hemos concluido que este tipo de carne es una alternativa perfecta dentro de un menú completo dada su palatabilidad especial y de gran valor. Bien utilizado en recetas puede favorecer que, además de saludable, el menú sea sabroso y placentero al paladar”, explicó Beltrán.

Junto a ellas, la ponencia estuvo protagonizada también por los cocineros Marc Segarra de Refrectorio en Abadía Retuerta y Eduardo Quintana de La Bicicleta, ambos distinguidos con la estrella verde Michelin. El encuentro estuvo marcado por la elaboración de un menú sostenible y equilibrado en el que incluyeron un plato con cordero mientras las doctoras en nutrición comentaban las elaboraciones. La ponencia se desarrolló en formato de diálogo con una conversación que giraba en torno al lenguaje común entre el placer de comer y la salud en las recetas.