AWRI Rosa, la levadura que intensifica el aroma floral en el vino
Maurivin AWRI Rosa es una levadura seca, activa y pura que intensifica los compuestos rosados y florales de 2-feniletanol (2-PE) y acetato de 2-feniletilo (2-PEA) en el vino. Desarrollada por AB-Biotek y Australian Wine Research Institute (AWRI) y distribuida en España por Ravago Chemicals, esta levadura ofrece altas concentraciones de aromas florales y de pétalos de rosa.
AB-Biotek es uno de los mayores productores globales de levaduras y coadyuvantes para la fermentación del vino. De entre todos sus productos, destaca la gama de levaduras Maurivin por su reconocida calidad, pureza y rendimiento: “La colección de cultivos de levadura de AB-Biotek respalda la gama completa de variedades de vino. Nuestros enólogos trabajan con nuestros clientes para proporcionar soluciones innovadoras, incluidas las cepas de levadura ya patentadas”, afirma Gianpaolo Benevento, responsable técnico comercial de AB-Biotek.
La compañía verifica continuamente sus cepas para encontrar nuevas características positivas o peculiaridades desconocidas hasta el momento. En esta ocasión, dentro de la familia Saccharomyces cerevisiae, vieron que las cepas AWRI 2965 y AWRI 2940 desarrollaban un perfil aromático especialmente agradable, incluso después del embotellado. Estas cepas son las comercialmente conocidas como AWRI Rosa y AWRI Rosa Intense, respectivamente.
Tasa de fermentación
AWRI Rosa tiene una fase de latencia corta a media con una velocidad de fermentación media a rápida a temperaturas de 15-28 °C (59-82 °F). A temperaturas más frías, se recomienda apagar el enfriamiento hacia el final de la fermentación para permitir que la levadura fermente.
Aplicaciones
Después de años de extensos ensayos comerciales de vinificación realizados por el Dr. Toni Cordente en el Australian Wine Research Institute, financiado por Wine Australia, las mejores variedades de uva para esta levadura parecen ser variedades blancas, especialmente cuando existe la necesidad de una fuerte contribución de la levadura. Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Colombard y Semillon son muy adecuados.
AWRI Rosa ha sido utilizada en variedades de uvas tintas como la Garnacha y la Shyra. Sin embargo, las notas de frutos rojas y bayas se enmascararon al usar esta levadura, lo que sugiere que es más adecuada para las variedades de uvas blancas.
Requerimiento de nitrógeno
AWRI Rosa se considera un consumidor de nitrógeno de bajo a medio, por lo tanto, solo se requieren las adiciones estándar de nitrógeno para construir biomasa de levadura en los primeros días de fermentación. Sin embargo, se recomienda en los jugos nutricionalmente desafiantes agregar un suplemento nutricional para garantizar un riesgo mínimo de fermentación paralizada o enlentecida.
Acidez volátil
Se ha demostrado que esta levadura produce un nivel de VA máximo de 0,3 g/l, y algunas pruebas de aplicación sugieren una disminución en el ácido acético de hasta 0,1 g/l en comparación con otras levaduras comerciales.
