Eficiencia, calidad y volumen en el prensado

En las últimas décadas, las técnicas de vinificación y la maquinaria enológica han sido objeto de un desarrollo constante, con el objeto de conseguir ciclos productivos siempre más racionales. Sin embargo, estos objetivos se tienen que alcanzar garantizando el máximo respeto y valorización de las calidades del producto tratado. Las tecnologías de vanguardia propuestas por el Grupo Della Toffola permiten conseguir estos objetivos.

Las prensas neumáticas Della Toffola de última generación suman la eficiencia del escurrimiento en 360º, la capacidad de extraer el 70% de mosto flor a la presión de 0,2 bar y la capacidad de carga duplicada con respecto a las prensas tradicionales de membrana lateral. El sistema de prensado de Della Toffola es un sistema patentado donde se combina a la perfección eficiencia, calidad y volumen, donde la membrana está posicionada en el centro del tambor y cuando se hincha lo hace de dentro hacia fuera.

La membrana está posicionada en el centro del tambor.

Superficie de drenaje: Las de membrana lateral, dentro del cilindro de la prensa. La membrana se aloja a 180º del tambor; los otros 180º son de rejilla, donde las canaletas de drenaje suelen ocupar un 20% de la superficie total del tambor, en forma de canaletas longitudinales.

En las prensas de membrana central se aprovecha el 100% de la superficie del tambor: como drenaje en el caso de las prensas abiertas y un 80% en el caso de las cerradas, donde estos drenajes están instalados internamente de forma circular.

S=2x PI X RADIO TAMBOR X LONGITUD TAMBOR

Las prensas de membrana central aprovechan al 100% la superficie del tambor.

Volumen de llenado mayor: El coeficiente de carga se mantiene en 2,2/3 veces el volumen nominal.

Tiempo de prensado menor: Al ser mayor la superficie filtrante y menor la distancia que hay entre el punto de presión y el punto de salida del mosto(rejilla), esta distancia siempre será como mucho el radio del tambor. Estos dos factores hacen que las prensas de membrana central tengan un tiempo menor

Menor presión: La presión que ejercemos sobre la masa/orujo, oscilan entre 1,2 bar/cm² y 1,6 bar/cm². Esta presión es menor en las de membrana central una vez más debido a lo mismo: superficie filtrante y radio del tambor. Pero estas son programables por el operador de la prensa.

Velocidad de prensado menor: Los factores que influyen en la velocidad de prensado son la superficie filtrante y el espesor de la masa/orujo a prensar, o distancia que hay entre el punto de presión y la rejilla de drenaje.

Drenado durante la fase de carga: La prensa de membrana central permite el drenaje durante la fase de carga, con la consiguiente extracción de un mayor porcentual de mosto de primera calidad.

En las prensas Della Toffola la producción de lías es menor, ya que las canaletas interiores son de paredes lisas y son necesarias menos rotaciones del tambor para distribuir el orujo en su interior.

Comparativamente con el mismo índice de carga del tambor entre una prensa de membrana lateral y una de membrana central, en la de membrana central son necesarias menos movimentaciones de la pasta. Además nos permiten prensados estáticos o con un pequeño balanceo de la carga lo cual conlleva una aún menor producción de lías en el mosto.

• Presión de ejercicio de 0,2 a 1,5 bar.
• Agotamiento del orujo del 85%.
• Baja extracción de polifenoles reducidos.
• Oxidacion menor del producto, debido a la rapidez de prensado.

Estracción de polifenoles.