“El mejor tratamiento que hay es el conocimiento: cuanto más conozcas tu viñedo, mejor lo vas a entender, tratar y respetar”

Todo es cuestión de tiempo, de saber escuchar e interpretar las señales de la naturaleza. Así nace Cruz de Alba, una bodega de Ribera del Duero que recoge en sus vinos las cualidades del medio natural que les rodea. Con una mínima intervención en la tierra para obtener un resultado óptimo y natural en los cultivos, Sergio Ávila cree firmemente en los principios de la biodinámica y la agrohomeopatía, principios que aplica con delirio en los vinos de esta bodega tan especial.

Lo cierto es que intento poner pasión a todo lo que hago, pero me considero una persona sencilla que intenta aprender del día a día.

Cierto, la enología es apasionante y divertida y creo que sin integrarla en tu vida no llegas a hacer cosas realmente interesantes. No concibo la vida sin ese nexo de unión con el mundo de la enología, ni viceversa.

Bueno, la verdad es que todo empezó desde muy pequeño. Ya con 3 años mi abuelo, Luis Ávila, me traía a casa algún brazo de cepa sin podar para que pasara la tarde con él intentando hacer esa faena. En aquellos momentos eso era algo imposible de hacer y, menos aún, algo que yo pudiera comprender. Actualmente conservamos en la familia esos viñedos, ya casi centenarios, que él plantó.

Creo que en el momento en el que el trabajo se convierte en profesión todo fluye de otra manera, cuando tu ocio se convierte en tu negocio no te cuesta levantarte los lunes. Difícil como tal no lo definiría, aunque sí es muy exigente.

Sinceramente el mejor tratamiento que hay es el conocimiento, cuanto más conozcas tu viñedo mejor lo vas a entender, tratar y respetar. Es imprescindible ‘gastar botas’. Siempre digo que la mejor planta para el viñedo es la planta del pie…

Uf… Responder a esa pregunta en unas pocas líneas es ciertamente difícil, pues necesitaríamos mucho tiempo para explicar y definir la Biodinámica. Resumiendo mucho, podemos decir que es un modo de vida y trabajo en el que el momento astrológico nos marca el desarrollo y naturaleza de nuestro trabajo, teniendo un momento para cada cosa. Así, no solo nos centramos en el viñedo, debemos también conocer nuestro suelo, nuestros animales, y el fluir de éstos, amén de la interrelación de todos con el medio, incluyéndonos nosotros como una parte importante más, añadiendo nuestra conciencia al sistema.

Al igual que los 9 ó 10 preparados biodinámicos, de los que no hemos hablado antes por no extendernos, aportan equilibrio, la agrohomeopatía nos aporta eso mismo, pues la mejor defensa que podemos aportar a los viñedos es eso: equilibrio. Un viñedo equilibrado, tanto a nivel de densidad, nutricional, de poda, etc es mucho más difícil que enferme. Con los preparados agrohomeopáticos lo que buscamos es equilibrio, que nuestros viñedos tengan un sistema inmunitario reactivo. El contenido de los preparados agrohomeopáticos es variado, pueden provenir de macerados de plantas, animales o minerales

La Radiestesia es una herramienta muy útil para testar el estado del suelo y del viñedo, pudiendo indicarnos las necesidades o desequilibrios que éstos pueden llegar a tener, e incluso indicarnos la manera en tiempo y forma de suministrar nuestra ayuda.

¿Más caro? En absoluto, hay que tener en cuenta la cantidad de productos fitosanitarios que nos estamos ahorrando. Es un modo de entender la viticultura en el que no podemos ‘forzar la maquinaria’, es un modo de trabajo que prima la calidad, la expresión de viñedo y la personalidad frente a la cantidad, y aun así tenemos producciones más que interesantes.

Eso es como preguntar a un padre a cuál de sus dos hijos quiere más… Para mí no hay una sin el otro, es un matrimonio perfecto y necesario. Lo que sí que es un verdadero gozo es poder elaborar los vinos desde la poda, poder definir los distintos viñedos para los distintos tipos de vino, que después elaboraremos de distintas maneras en la bodega, haciendo elaboraciones a la carta, depósito a depósito, manteniendo en esto nuestra filosofía y criterio.

La agrohomeopatía y la Radiestesia son dos de las técnicas utilizadas por Sergio Ávila en la vid.

Siempre decimos que un suelo equilibrado nos dará un viñedo equilibrado y un vino equilibrado. Para Cruz de Alba ésa es una cualidad importantísima, creo que es lo que define nuestros vinos, el equilibrio.

Esa es la pregunta del millón… Es difícil responder, pero en este aspecto me repito: el conocimiento. Saber hasta qué punto podemos exigir a nuestros viñedos y después saber tratar el fruto que nos dan con el máximo respeto y criterio. Creo que con buena materia prima, equilibrada, y teniendo claro lo que quieres hacer, no es más que trabajar respetando ese equilibrio.

Como se ha podido observar en Cruz de Alba valoramos y cuidamos mucho la tierra, que es de donde venimos, y es lo que da identidad a todos nuestros vinos. Cada terreno aporta algo distinto al vino: aromas, profundidad...

Esa es la combinación perfecta, creo que en innumerables ocasiones hemos visto fracasar viñedos por errores en la elección de la variedad, y más aun por un mal emplazamiento de éstos. Creo que hay que empezar el viñedo por los ‘cimientos’ buscando y eligiendo muy bien el terruño apropiado a nuestra variedad, para que ésta se exprese a la máxima potencia en éste.

Terruño y variedad. También hay gente que cada vez entiende mejor esta combinación, haciendo cada vez vinos más finos y elegantes. Y también influye la dureza del clima, quizá, a la que el ciclo de cultivo de nuestros viñedos se adapta perfectamente.

Sí, el consumidor, por lo menos el nacional, asocia éstas a calidad, lo que siempre ayuda.

Es indiscutible que ha bajado el consumo de vino. Es difícil aumentar el consumo de manera rápida y significativa, pero creo que haciendo vinos cada vez más elegantes, armónicos y sutiles podremos captar nuevos consumidores. Pero todo esto sin campañas de comunicación y marketing es difícil.

Cruz de alba está presente en los principales mercados, tanto en nacional como internacional, batiéndose el cobre en las principales plazas. España es sin duda nuestro principal mercado pero Suiza, Holanda, Alemania e Inglaterra son los países europeos en los que tenemos más presencia. En Asia, Japón, y en América, Estados Unidos y México son los más destacados. Creo que más que estar presentes en más países, es importante madurar y crecer en los que ya estamos. Aunque últimamente está despertando lentamente Europa del Este, Perú y Francia.

Bueno, creo que a lo que aspira todo enólogo, a seguir haciendo bien las cosas, a aprender del día a día, que poco a poco los vinos sean mejores, el viñedo se siga expresando y que cada día sea un poco mejor que el anterior.