Tecnología

Foto de Liofilización con ayuda de la tecnología de vacío

Liofilización con ayuda de la tecnología de vacío

7 abril, 2025
Existen varios modos de ampliar la conservación de los alimentos. Uno de los métodos más antiguos junto con el ahumado y la salazón es el secado, que se utilizaba mucho antes de la congelación, el hervor o el envasado al vacío. La liofilización es una extensión moderna de los métodos de secado tradicionales para evitar durante más tiempo que los alimentos se echen a perder...
Foto de Crean un sensor inteligente para detectar la frescura del pescado

Crean un sensor inteligente para detectar la frescura del pescado

14 marzo, 2025
Un grupo de trabajo integrado por químicos analíticos e ingenieros electrónicos de la Universidad de Granada ha desarrollado un sensor biocompatible que cambia de color según la frescura del alimento, usando compuestos naturales como la cúrcuma y la col lombarda

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Foto de Herramientas y consejos para mejorar la estabilización coloidal

Herramientas y consejos para mejorar la estabilización coloidal

28 febrero, 2025
La estabilización coloidal es un paso fundamental para garantizar la limpidez y estabilidad del vino a lo largo del tiempo. Este proceso tiene como objetivo evitar la formación de agregados coloidales que podrían precipitar, provocando enturbiamiento y sedimentos en la botella. Este fenómeno conlleva una pérdida de calidad aromática del vino y también genera un impacto negativo a los ojos del consumidor...
Foto de La biotecnología, el comienzo de una nueva era industrial

La biotecnología, el comienzo de una nueva era industrial

25 febrero, 2025
El futuro del sector cárnico no se entiende sin la tecnología y, mucho menos, sin la ciencia. Para descubrir una de las herramientas que más futuro presenta para la industria, el Cluster Food+i celebró el pasado 19 de febrero en Lleida la jornada ‘Meat the future’, centrándose en los grandes desafíos y oportunidades que están transformando la industria cárnica y de las proteínas. En esta ocasión, se explicó cómo la biotecnología está impactando en el futuro del sector...
Foto de Bizerba tiene las claves para garantizar la seguridad alimentaria en la producción de platos preparados

Bizerba tiene las claves para garantizar la seguridad alimentaria en la producción de platos preparados

6 febrero, 2025
La producción de platos preparados, como ensaladas, sándwiches u otros tipos de platos listos para consumir, requieren de normas muy exigentes y rigurosas en cuanto a seguridad alimentaria, eficiencia y trazabilidad. A medida que crecen las expectativas de los consumidores y las exigencias de los retailers, junto a normas reguladoras como HACCP, IFS y FSMA, la implementación de soluciones avanzadas se hace imprescindible...
Foto de Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes

Control de microorganismos patógenos en paletas elaboradas sin sales nitrificantes

24 enero, 2025
La paleta y jamón ibéricos curados son productos de alta calidad cuyo proceso de elaboración e ingredientes a emplear están muy bien establecidos. Sin embargo, en las últimas décadas se ha puesto en tela de juicio el empleo de sales nitrificantes como ingredientes debido a la posible formación de nitrosaminas, que a su vez se han relacionado mediante estudios epidemiológicos con una mayor probabilidad de sufrir cáncer colorrectal...