Exitoso test predictivo para evaluar rápidamente la sensibilidad del vino a la oxidación
Hasta ahora, solamente la cata permitía al enólogo evaluar la sensibilidad de su vino frente a la oxidación. Por eso, el equipo de enología de Vinventions, Wine Quality Solutions, ha desarrollado el test de Tendencia de Evolución (TE) para contribuir con los enólogos que quieren conocer la sensibilidad de su vino al oxígeno, así como el riesgo de oxidación que conlleva.
Gracias a un análisis electro-químico realizado con el NomaSense PolyScan P200, el enólogo obtiene una indicación de la capacidad de su vino a reaccionar frente al oxígeno, para crear una mayor resistencia o, por el contrario, los daños que este pueda padecer debido a la oxidación.
En líneas generales, la sensibilidad del vino a la oxidación evoluciona en el tiempo y depende de las operaciones efectuadas durante la vinificación y la crianza. El resultado de la prueba puede modificar a lo largo de la vinificación y su interpretación estará relacionada con la etapa de la elaboración en que se encuentre el vino. “Los resultados del Test TE permitirán clasificar los vinos en 2 categorías: vinos muy sensibles y vinos poco sensibles. En función del resultado, los usuarios podrán adaptar la crianza, assemblage e, incluso, modalidad del tapón”, explica Christine Pascal, WQS Business Unit Manager.
“Con esta prueba, nuestro analizador de polifenoles ofrece a los enólogos una ayuda precisa a orientar mejor la elaboración del vino. En complemento con la cata regular, proponemos guiarles en su elección adaptando las técnicas según la sensibilidad de los vinos analizados”, añade Romain Thomas, WQS Business Developer.
