D.O. Aceite de Sierra de Cazorla
Los aceites amparados bajo la Denominación de Origen Sierra de Cazorla son aceites de oliva virgen extra de las variedades Picual y Royal, con una acidez inferior al 0,4% 0,6% respectivamente, ricos en vitaminas A, D, E y K, un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales y una valoración organoléptica que asegura un excelente calidad del aceite.
Este producto es el resultado de un cuidadoso proceso de cultivo, selección y elaboración de la aceituna procedente de los olivares de la Sierra de Cazorla que tiene como objetivo la obtención de un autentico zumo de fruta natural. Su consumo tiene efectos positivos importantes sobre el sistema circulatorio y digestivo.
¿Qué es la Denominación de Origen Sierra de Cazorla?
Denominación de Origen es el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio con características diferenciales y que alcanza con carácter permanente una amplia difusión y conocimiento en el mercado y un notable prestigio.
Debe ser originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país. Su calidad o característica se deben fundamentalmente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración (incluso envasado) se realicen en la zona geográfica delimitada.
La molturación media de las últimas cinco campañas por kilos de aceituna molturada se cifra en 120.000.000 kilos, de los que el 77% pertenece a las cooperativa y el resto a los socios industriales. La cantidad de aceite producido gira entorno a los 30.000.000 kilos.
Así la zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen Sierra de Cazorla está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé con un total de superficie de olivar de 37.500 hectáreas. La elaboración de los aceites protegidos se realizará con aceitunas de las variedades Picual, Royal o mezcla de ambas.
Los objetivos principales de la Denominación de Origen van encaminados a proteger los aceites de oliva virgen extra que, reuniendo las características definidas en su reglamento, hayan cumplido en su producción —recolección—, elaboración y envasado todos los requisitos exigidos en el mismo.
Especificaciones analíticas
Las especificaciones analíticas del aceite de oliva protegido por la Denominación de Origen son:
Valoración organoléptica
Los aceites protegidos son de gran estabilidad muy frutados —manzana, almendra, higuera— y ligeramente amargos.
Parámetros químicos
- Acidez: máximo 0,7º
- Índice de peróxidos: máximo 18
- Absorbancia uv K270: máximo 0,20
- Humedad: máximo 0,1%
- Impurezas: máximo 0,1%
*Los aceites que permanezcan en la almazara hasta el mes de octubre se admitirá que el índice de peróxidos pueda alcanzar la cifra de 20.
