El Fórum Cárnico se centra en los análogos cárnicos y la carne cultivada
La creciente demanda de productos alternativos a la carne por parte de los consumidores ha sido recogida por la propia industria alimentaria y ha permitido el nacimiento de nuevas empresas que pretenden ofertar en el mercado productos innovadores. El IV Fórum Cárnico, uno de los principales congresos del sector cárnico de la Península Ibérica, abordará esta demanda el próximo 6 de noviembre en Girona.
Las propuestas que existen hoy en día como alternativas a la carne tradicional son, básicamente, de dos tipos: los análogos cárnicos en base a proteína vegetal (ya presentes en el mercado) y, en un futuro a explorar, la carne cultivada.
Con el objetivo de profundizar en el desarrollo de estas alternativas, el próximo Fórum Cárnico centrará su atención en las oportunidades de futuro que presentan estos análogos y la carne cultivada. El evento se celebrará el próximo 6 de noviembre en el Auditorio del Palacio de Congresos de Girona y está coorganizado por Interempresas Media y el IRTA, instituto de investigación de reconocido prestigio a nivel mundial en el sector agroalimentario.
Jacint Arnau, investigador del IRTA, abrirá el evento con su ponencia de presentación ‘Carne: Futuro y Futuribles’, poniendo en contexto a los asistentes de las nuevas tendencias científicas y de consumo que abordan al sector.
Carne… ¿sin carne?
Para abordar el tema de los análogos cárnicos en base a sustitutivos vegetales, el Fórum Cárnico contará, en un primer bloque, con la participación de expertos de primer nivel. Marc Coloma, CEO de Foods for Tomorrow, tratará la ‘Carne vegetal y el futuro de la proteína’. La empresa catalana, creadora del ingrediente Heura de proteína 100% proveniente de legumbres, se alzó con el premio a la start-up más innovadora en los Food Factory Awards de Alimentaria 2018 y no ha dejado de crecer desde su nacimiento.
Tras Coloma, el consejero de Zyrcular Foods, Santi Aliaga, realizará su charla 'El reto empresarial de ser proveedor integral de proteina desde el origen'. Zyrcular Foods, compañía de distribución de productos alimentarios elaborados a través de proteína vegetal, es distribuidora, entre otras, de Beyond Meat en España.
Jaume Panella, director de I+D en Noel Alimentaria, explicará en su ponencia ‘Noel, una estrategia más allá de la carne’ los nuevos productos que la compañía ha lanzado en los últimos años. Se trata de Veggie, embutidos con un 0% de carne, elaborados con clara de huevo de gallinas criadas en libertad y aceite de oliva virgen.
José Luis Hernández, responsable de Producto de Bormarket, distribuidor europeo de Beyond Meat, hablará de la ‘Revolución a base de proteína vegetal’ que ha supuesto la irrupción de la compañía Beyond Meat, creadora de la primera hamburguesa vegetal del mundo que está revolucionando la gastronomía. La empresa produce hamburguesas y salchichas de origen 100% vegetal elaboradas a base de guisantes, con 20 g de proteína, sin soja y sin gluten.
Carne cultivada, ¿qué, quién, cómo?
En el segundo bloque del Fórum Cárnico, que tratará el tema de la carne cultivada, los ponentes invitados nos explicarán cómo se obtienen estos productos, sus ventajas y sus perspectivas de futuro.
Para ello se contará con la presencia de Peter Verstrate, COO de Mosa Meat, la compañía holandesa creadora de la primera hamburguesa desarrollada a base de células de vaca que ha abierto la comercialización de esta nueva tipología de productos cárnicos. Verstrate profundizará en ‘El futuro de la carne’.
Mercedes Vila, CEO de Biotech Foods, debatirá sobre ‘Una alternativa sostenible para la producción de carne ¿Es posible?’. La compañía está estudiando lanzar al mercado en 2021 carne de laboratorio, desarrollada a través de ingeniería de tejidos, bajo la marca Ethica Meat.
Por último, Raquel Revilla, cofundadora y CSO de Cubiq Foods, realizará un análisis sobre las grasas cultivadas puesto que desarrolla y produce grasa cultivada a partir de células animales. Se trata de los productos Cubiw Smart Omega-3 y Cubiq Smart Fat.
Tras una mesa redonda en la que participarán varios de los ponentes, el director del Área Agroalimentaria de Interempresas Media, David Pozo, y el director general del IRTA, Jordi Usall, cerrarán la cuarta y más ambiciosa edición del Fórum Cárnico.
