Una de cada dos empresas de restauración presenta un alto riesgo de impago
De acuerdo con los datos que ofrece Insight View, el 50% de las empresas de restauración presenta un nivel elevado o máximo de riesgo de impago. El riesgo es bajo o muy bajo en el 16% del tejido sectorial y moderado en el 34%. Se trata de valores muy similares a los que ya presentaba en 2024. En los últimos años, este sector afronta una elevada fluctuación de su demanda y sus costes derivada, primero, del impacto de los confinamientos, después de los incrementos de precios de la energía y la alimentación y, más recientemente, de la incertidumbre sobre la evolución de la demanda en 2025.
Las provincias que concentran mayor volumen de empresas del sector son Madrid (16%) y Barcelona (13%). Tras los dos grandes focos de actividad económica, las provincias con más empresas de restauración son Baleares (6%), Málaga (6%), Alicante (6%), Valencia (5%), Las Palmas (3%), Girona (3%) y Sevilla (3%).
En cinco de estas nueve provincias el riesgo de crédito supera los niveles medios. Los mayores deterioros se registran en Madrid (65% de las empresas en riesgo máximo o elevado), seguida de Sevilla (64), Málaga (61%), Barcelona (53%), Valencia (53%), Las Palmas (44%) y Baleares (41%).
El tejido empresarial del sector muestra una gran atomización. Apenas un 2% está compuesto por medianas empresas. El 33% está formado por pequeñas empresas y la dimensión del 65% es de microempresa. El porcentaje de grandes empresas es testimonial, muy por debajo del 1%. La antigüedad es un factor muy relevante a la hora de determinar los riesgos de crédito del sector. Solo el 10% de las empresas logra sobrepasar los 25 años. Entre ellas, solo el 24% presenta un riesgo elevado o máximo. Este ratio se eleva al 65% entre las empresas fundadas en la última década, que representan el 62% del total.
