La importancia de la temperatura en los procesos de pasteurización, esterilización y liofilización

Temperatura y presión son dos parámetros que deben supervisarse continuamente durante la producción, transporte y almacenamiento de alimentos. Pero hay procesos que necesitan de un control todavía más exhaustivo: la esterilización, la pasteurización y la liofilización. El sistema de registro de datos testo 191 es un sistema ideal para ello y, además, permite ahorrar tiempo y dinero.

Los productores y elaboradores de alimentos deben contar con un sistema de control propio que analice y gestione los puntos críticos de control y los procesos de producción a emplear. La valoración periódica de los procesos de esterilización, pasteurización y liofilización, así como el comprobante conforme a la normativa de los exitosos parámetros del proceso que debe entregarse a las autoridades, está prescrita legalmente y es un elemento fundamental de la garantía de calidad. Así de críticas son las mediciones de control y la temperatura interna, además del cálculo preciso de la letalidad y la fase de parada. Por todo ello, documentar la seguridad y la efectividad de los procesos mediante mediciones continuas de tiempo y temperatura es esencial, especialmente en procesos críticos como la pasteurización, la esterilización y la liofilización.

Asimismo, además de asegurar la efectividad de cada proceso, es necesario garantizar mediante revisiones frecuentes que las instalaciones e instrumentos utilizados para los procesos de conservación funcionan correctamente. Pero hay más, puesto que la seguridad de los alimentos no es el único aspecto a tener en cuenta durante la conservación. El sabor y la textura, así como el olor, también son importantes ya que dependen, en su mayoría, de condiciones constantes durante los procesos de conservación.

Todos estos procesos y factores deben supervisarse, documentarse y presentarse en las auditorías internas y externas. Para hacerlo, muchas empresas confían en soluciones formadas por registradores de datos y un software.

El sistema de registro de datos APPCC testo 191 está especialmente diseñado para los procesos de pasteurización, esterilización y liofilización. Se trata de una solución inteligente que permite la supervisión de la temperatura y la presión en procesos de conservación térmicos.

Compuesto por cinco registradores de datos, un maletín multifunción y un software profesional, todos los componentes del sistema ofrecen el apoyo necesario para controlar los parámetros del proceso y de calidad, garantizar el funcionamiento correcto de las instalaciones y cumplir todos los requisitos reglamentarios con respecto a la documentación.

Los registradores de datos convencen por su fiabilidad y por su robustez máxima, que se consigue gracias a la técnica de medición herméticamente cerrada en una carcasa separada de acero inoxidable. De este modo, lo que más destaca es que el sistema facilita considerablemente el trabajo de los responsables de la calidad gracias a su sistema de pila. La pila y la tecnología de medición de los registradores están colocados en dos carcasas separadas. Gracias a los cierres roscados, se pueden sustituir los dos tipos de pila de forma sencilla y rápida. Además, los registradores permanecen siempre estancos al 100%.

En definitiva, si se busca una validación altamente eficiente de los procesos de pasteurización, esterilización y liofilización, el sistema de registro de datos APPCC testo 191 es la solución.