Según datos de la Agencia Tributaria, referidos al ejercicio 2008, las exportaciones españolas de jamón y paleta curados alcanzaron un volumen de 21.328 toneladas, lo que significa un descenso del 4,9%, con respecto al año 2007. Este dato negativo contrasta con la evolución positiva, verificada en 2008, de la exportación de Jamón Consorcio Serrano. En concreto, el pasado año, se comercializaron en mercados internacionales, 604.086 jamones con la contramarca Consorcio Serrrano (lo que representa un crecimiento del 1,1%, con respecto a los datos del año anterior).
Las exportaciones de jamón y paleta curados continúan concentrándose en la UE, donde países como Alemania, Francia, Portugal y Bélgica concentran el 71% de las mismas. Cabe destacar que, Alemania, por primera vez, se ha convertido en el primer destino de las exportaciones españolas.
En 2008, las exportaciones españolas de jamón y paleta curados alcanzaron un volumen de 21.328 toneladas.