La inflación adelgaza la cesta del verano: cae un 8% el consumo de gazpacho y salmorejo

Las elaboraciones más vinculadas a la época estival –como el salmorejo y el gazpacho– han cedido espacio en la nevera de los españoles, en concreto un 8%, en un año el que se ha mirado especialmente cómo ahorrar en el lineal debido al incremento histórico de los precios. Así se desprende de los datos de la consultora Circana sobre la evolución del consumo y el gasto de los diferentes productos y recetas ya elaboradas y listas para comer en el súper.

Y que a pesar de los esfuerzos de los fabricantes de marca propia e incluso de la distribución por acercar estas elaboraciones a la receta casera, los españoles consumieron 71.157.304 litros de gazpacho preparado en doce meses –junio de 2023 a mayo de 2024– lo que registra una caída del 8,3%.

Debido a la subida de precios, esta contracción no se corresponde con una disminución del presupuesto, que para el total de España fue de 177,5 millones de euros, un 1,3% más que el periodo anterior.

El gazpacho es uno de los productos más estacionales de la distribución, pues concentra más del 54% del consumo entre los meses de junio, julio y agosto, cuando el calor aprieta, de acuerdo al mismo estudio. En el caso del salmorejo, concentra el 47,5% del consumo en estos meses, que cae hasta el entorno del 3% entre diciembre, enero y febrero.

Foto de SartenPorElMango en Unsplash.

La clásica receta cordobesa que imitan con cada vez más acierto las marcas supone ya un gasto para los españoles superior a 68 millones en un año, lo que supone un repunte del 5,2%. Sin embargo, el espacio que ocupan en las neveras veraniegas se reduce, un 7%, hasta los 22.501.903 litros.

Las heladerías son los establecimientos más buscados cuando aprieta la canícula, pero también repunta y se hace un hueco importante en las compras familiares en la distribución.

No es baladí que desde junio a septiembre se produzca el 61% del gasto en helados en el retail. En el conjunto del año y del país, la factura en compra de helados supera los mil millones y se ha elevado casi un 11% en un ejercicio, para comprar 213,2 millones de kilos de este refrescante postre.

Sin embargo, la demanda –la cantidad de helado consumido en casa– apenas repunta un 0,3%, en línea con la contención de las compras de impulso propias de situaciones inflacionistas.

Comprar salmorejo o gazpacho ya elaborados y recurrir al socorrido helado de postre –cada vez con más variedades y formatos– sintoniza con la tendencia de los españoles a restarle tiempo a la cocina con las innovaciones que facilita industria y distribución.

Es una tendencia que se refleja también en el informe del consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación relativo a 2023. En el capítulo de usos, hábitos y tendencias del citado documento se concluye que los hogares españoles están optando cada vez más por utilizar lo que denominan ‘ayudas culinarias’ como salsas prefabricadas o caldos envasados, e incluso consumiendo más platos listos para comer o sólo para calentar.

De hecho, el 30% de las ocasiones de consumo para comidas y cenas en casa son de alimentos que se toman sin cocinar o en frío, un vector claro de innovación que conoce y explota la industria alimentaria.

Comodidad, recetas frescas y cambios de hábitos para intentar sortear el efecto de los precios altos en el presupuesto vacacional se combinan de esta particular manera en la receta de la cesta de la compra del verano.