El XI Congreso Mundial del Jamón presenta un programa histórico
El sector jamonero tiene una cita imprescindible en 2022. Durante los días 8, 9 y 10 de junio, los asistentes al XI Congreso Mundial del Jamón podrán disfrutar de más de 30 ponencias en las que, expertos nacionales e internacionales, congregarán a todos los operadores del sector para presentar las últimas novedades. Un evento de 3 días que cuenta con la presidencia de honor del Rey Felipe VI.
Bajo el lema ‘El Jamón se reinventa en Segovia’, este año el congreso cuenta para su organización con la colaboración de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) y el Consorcio del Jamón Serrano, además de tener a Tierra de Sabor, Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc) y Alimentos de España en la figura de Main Sponsor.
Para la edición de 2022, el Congreso Mundial del Jamón se ha dividido en nueve bloques distintos que abarcan todos y cada uno de los temas que preocupan y ocupan a la gran industria del jamón a nivel nacional e internacional. Ponentes de la talla de Cristina Óvilo, Senior Researcher en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria de España (INIA); Israel Muñoz, investigador del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries (IRTA); Beatriz Muñoz; directora de Calidad de Aroma Ibérica Serrana (Aromais); Josué Delgado, profesor ayudante doctor en la Universidad de Extremadura; o Estela García, Senior Client Executive en Worldpanel by Kantar World, no podían faltar a la cita de Segovia.
Durante tres días se abordarán temas muy importantes para los profesionales del sector, con ponencias de especial relevancia dadas su temática. Entre algunas podemos señalar ‘Los marcadores genéticos de calidad del jamón curado’ o las ‘Estrategias de la reducción del contenido de sal en el jamón e implicaciones organolépticas’, que tendrán lugar dentro de los bloques ‘El cerdo como materia prima’ y ‘Calidad del producto’, respectivamente.
Tampoco se dejarán de lado aspectos del jamón como el conocimiento de los ‘Microorganismos autóctonos para el control de ocratoxina A en jamón curado’, una ponencia que servirá a los profesionales del jamón para mejorar sus procesos de producción en materia de seguridad alimentaria. Igualmente, las tendencias actuales de consumo de este producto tan apreciado entre la población tendrán su protagonismo dentro del programa, con la ponencia ‘Impacto de la pandemia en la compra de Jamón Ibérico en los hogares españoles y vías de crecimiento’.
