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La raza Palmera y sus quesos son protagonistas de un reportaje de National Geographic

07/09/2021

Se ha publicado un artículo de Raúl Pérez en National Geographic sobre la elaboración de Queso Palmero en la isla de La Palma, sus productores y criadores de la Asociación de Criadores de Cabras de Raza Palmera.

En este reportaje se habla con varios ganaderos de la raza Palmera. Brenda Rodríguez es una joven productora de la granja Los Tumbitos, ubicada en la localidad de Barlovento. Las largas jornadas de trabajo transcurren hasta la puesta del sol. Ordeña, elabora el queso, atiende a las cabras pequeñas, limpia la granja, pastorea y concilia con su vida familiar, además de presidir la Asociación de Criadores de Cabras de Raza Palmera y ser componente de la Mesa de la Mujer Rural. El ritmo baja un poco en septiembre y octubre, cuando las cabras están secas.

Brenda Rodríguez, productora de la raza caprina Palmera
Brenda Rodríguez, productora de la raza caprina Palmera.
El reportaje destaca que la leche de la cabra Palmera es la que tiene un mayor índice de proteína, que junto a un alto contenido en grasa da como resultado una mayor producción quesera con menor cantidad de leche. El cuajo, dice Rodríguez, es fundamental que sea natural: “Se nota mucho según madura el queso, adquiere un punto picante que el artificial no le da”.

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