Enartis ofrece soluciones estabilizantes para la enología

Enartis tiene claros sus objetivos: proporcionar a las bodegas de todo el mundo innovación y experiencia a través de productos enológicos y de soporte técnico con el fin de mejorar tanto la eficiencia de las bodegas como la calidad del vino. Para ello, cuenta con un catálogo de productos que incluye enzimas, activadores de fermentación, levaduras, taninos, polisacáridos, soluciones para la fermentación maloláctica, la microoxigenación y la filtración, alternativas al roble, clarificantes, estabilizantes, suflitantes y productos para vinos ecológicos.

EnartisFerm Q RHO, cepa de la especie Saccharomyces uvarum, es una solución ideada para vinos blancos, tintos y rosados. Tiene la capacidad de fermentar a bajas temperaturas, producir una gran cantidad de glicerol y feniletanol (aroma a rosa), producir una baja cantidad de acidez volátil, preservar/aumentar la acidez total y producir bajos niveles de alcohol.

EnartisFerm Q TAU FD, por su lado, es una cepa liofilizada de Torulaspora delbrueckii que fue seleccionada por la Universidad Politécnica de Marche (Italia). Esta cepa no Saccharomyces presenta una serie de características que hacen muy interesante su aplicación en vinificación: buena tolerancia al alcohol, alta producción de ésteres que potencian las notas frutales, alta producción de polioles que aportan suavidad y volumen y muy baja producción de acidez volátil. EnartisFerm Q TAU FD se puede utilizar como levadura única en la fermentación de vinos con una graduación alcohólica potencial de hasta el 12% o en inoculación secuencial con cepas de Saccharomyces. Es ideal para vinos afrutados.

Por último, para vinos ecológicos, EnartisFerm BIO ROSSO es una cepa de Saccharomyces cerevisiae seleccionada especialmente para tintos. Actúa como un fermentador robusto que acentúa las características varietales de la uva, produciendo vinos aromáticamente limpios. Favorece la formación de pigmentos mediante puentes de etanal que dan al vino un color fresco y estable en el tiempo. EnartisFerm BIO ROSSO está certificado para la producción orgánica de acuerdo con la normativa europea [Reg.reg. (CE) N° 834/2007 y Reg. (CE) N° 889/2008].

Enartis ha desarrollado una estrategia definitiva y sostenible para el tratamiento de todos los tartratos inestables del vino. La precipitación del tartrato de calcio representa un desafío para los enólogos. Enocrital Ca es un producto a base de tartrato de calcio micronizado que acuta como núcleo de cristalización, desencadena la formación de cristales de tartrato de calcio y favorece el proceso de estabilización del calcio. La gama Zenith, por su lado, inhibe la formación de cristales de tartrato de potasio y mantiene la estabilidad del color a lo largo del tiempo.