Diseño de alimentos e ingredientes saludables y sostenibles a partir de la economía circular
En el proyecto ALISSEC aprovecha cultivos alternativos y subproductos generados en Navarra que aporten alto contenido en proteína, fibra y/o compuestos bioactivos de interés y que respondan, además, a requerimientos nutricionales específicos para la protección y mejora de la salud.
El Clúster Agroalimentario de Navarra (Nagrifood), aplicando metodologías de innovación abierta para la búsqueda de alternativas en la producción sostenible y asequible de nuevos ingredientes y alimentos saludables, inició a finales de 2021 el proyecto ALISSEC.
Su principal objetivo es la investigación de nuevos ingredientes y alimentos nutricionalmente saludables obtenidos por aplicación de la economía circular en sistemas de producción sostenible de cultivos con alto interés medioambiental y subproductos de Navarra, adaptándolos a la demanda de los consumidores en términos organolépticos, de nutrición, salud, conveniencia y coste. Además, se acompaña el proyecto con estudios de perspectiva de género y de investigación de mercado.
Además de Nagrifood, el proyecto integra a la Universidad de Navarra (UNAV) y a la Universidad Pública de Navarra (UPNA) como centros referentes de investigación, junto a 4 empresas del sector agroalimentario que abarcan toda la cadena de valor, desde la producción primaria hasta la transformación y distribución de alimentos. Las empresas que participan son Tutti Pasta, Grupo AN, Apex y Sanygran, siendo esta última la coordinadora del proyecto.
Entre los desarrollos trabajados, ya se han podido catar prototipos de picadillo en base guisante con vegetales y extractos y extrusionados húmedos también elaborados con vegetales y extractos diferentes. Estos prototipos serán la base para definir el producto final en las siguientes fases del proyecto, que terminará en 2024.
El proyecto ALISSEC se enmarca dentro de la convocatoria de ayudas a Proyectos Estratégicos de la S3 de 2021 a 2024, en el RETO 4: ALPES IV (Alimentación Personalizada y Sostenible ), y está financiado por el Gobierno de Navarra.
