Una investigación busca transformar las hojas de olivo en ingredientes saludables
Un equipo multidisciplinar de investigadores impulsa un proyecto de economía circular para aprovechar y revalorizar la hoja del olivo y convertirla en un ingrediente alimentario y en aceite funcional.
Expertos del Centro de Investigación del Alimento Funcional (CIDAF) y de la Universidad de Granada, la olivarera Torres Morente y Cooperativas Agroalimentarias de Granada trabajan para sacar rendimiento a uno de los principales subproductos del olivo. Lo hacen con el proyecto de investigación BIOREVALEAF, que busca aprovechar las hojas del olivo como fuente de fitoquímicos y nutrientes en una apuesta por la economía circular y sostenible en el ámbito del olivar.
El carácter innovador de la propuesta reside en la creación de un nuevo modelo de bioeconomía circular con el aprovechamiento integral de este subproducto con compuestos bioactivos de alto valor añadido que pueden convertirse en aceites de oliva funcionales con técnicas de extracción 'green'.
A través de técnicas de fermentación combinadas con métodos de extracción sostenibles, el proyecto pretende aprovechar las propiedades de la hoja de olivo para desarrollar ingredientes ricos en fibra, proteínas y compuestos fenólicos.
Se trata de elementos que presentan un gran potencial para la industria alimentaria y el desarrollo de aceites de oliva con propiedades beneficiosas para la salud. Además, tiene un impacto ambiental positivo porque contribuirá a reducir los residuos generados por la producción de aceite de oliva, alineándose con los principios de sostenibilidad y bioeconomía.
