Pieralisi celebra el Encuentro ibérico sobre olivicultura y elaiotecnica
Más de medio centenar de profesionales participaron el pasado 9 de abril en el encuentro ibérico sobre olivicultura y elaiotecnia "Raices compartidas: diálogos transfronterizo entre olivos", organizado por Pieralisi. La Almazara Valdelaseras (Badajoz) fue el escenario perfecto para una jornada formativa que ha contado con un amplio programa de ponencias de expertos y casos prácticos.
Durante la jornada, los asistentes pudieron conocer de la mano de expertos algunos casos prácticos sobre olivicultura y elaiotecnia, pues el principal objetivo de Pieralisi España es formar a trabajadores de la industria de transformación y oleicultores en los aspectos agronómicos e industriales relacionados con la elaboración de aceites de oliva vírgenes y su impacto sobre el producto final.
La programación de este encuentro dio comienzo con la presentación de Brígida Jiménez, bajo el título “Factores determinantes en la calidad de aceites de oliva vírgenes”. Brígida incidió en aspectos como la presencia de aceituna jabonosa en la zona de Extremadura y Portugal y como atajarla o la necesidad de educar a los agricultores para decidir el momento de recolección con arreglo al contenido graso sobre materia seca del fruto. La ponencia de la directora del Centro IFAPA de Cabra (Córdoba) abrió un animado debate entre productores e investigadores del lado portugués y español que sirvió para intercambiar experiencias tanto en cultivos superintensivo como tradicional.
Una vez lanzado el evento gracias a las multitudinarias aportaciones de los asistentes, Antonio Carazo, responsable de producto de Pieralisi para España y Portugal, inició su ponencia destacando cómo ciertos elementos de los equipos de almazara influyen en el perfil final de los aceites. Subrayó la importancia de la calidad inicial del fruto, la cual establece los límites del resultado final del proceso en la almazara.
La ponencia “Aspectos tecnológicos para impulsar tu producción de AOVEs de alta calidad: la propuesta Pieralisi” incidió también en como aumentar los contenidos fenólicos de los aceites o como modular los aromas con acciones concretas en las fases de molienda y batido. A petición de algunos asistentes, Carazo terminó su intervención repasando los principales aspectos que pueden ser responsables a lo largo del proceso de un mal agotamiento en los orujos.
La jornada que aspiraba a tener un peso importante de práctica, contó con una introducción a la cata de AOVEs magistralmente dirigida por Brígida Jiménez. La experta catadora, jurado de multitud de concursos nacionales e internacionales, incidió en las diferencias entre los perfiles sensoriales de variedades locales y variedades andaluzas y como el resultado de todo lo expuesto en la jornada técnica tenía su colofón en los maravillosos zumos elaborados por As Pontis, Picualia o la cooperativa de Cabra.
El encuentro fue clausurado por Ana Jaráiz, quien acogió la celebración en sus instalaciones. Los grupos de asistentes formados tras el cierre evidenciaron el éxito del evento, donde Pieralisi reafirmó su compromiso como nexo entre la olivicultura de Portugal y España.
