CTAEX inaugura la campaña con una nueva edición de la jornada para maestros de almazara
Comienza la campaña oleícola y el CTAEX vuelve a organizar una nueva edición de la jornada para maestros de almazara. En esta cita se van a poner en práctica todos los controles y cuidados que hay que tener para un aceite de inicio de campaña. Será el próximo 13 de octubre, y una veintena de asistentes tendrán la oportunidad de elaborar un AOVE de alta calidad, aplicando diferentes sistemas de control de la maduración, molturación, temperaturas, tiempos, manejo de la centrífuga vertical y, para finalizar, el filtrado de aceite. La jornada que se celebrará en sesiones de mañana y tarde, terminará con una cata de diferentes calidades de aceites, donde se incluye el elaborado en ese día, y además realizarán ejercicios prácticos de control de procesos. En esta edición se cuenta con la colaboración de Alfa Laval, que informará sobre las medidas básicas de mantenimiento de una almazara a lo largo de la campaña.
Este curso pretende ser punto de encuentro y de intercambio de experiencia entre los maestros y operarios de almazara de Extremadura y Portugal. Este tipo de jornadas son importantes porque a lo largo de la campaña de la aceituna de molino hay diferentes momentos en los que se pueden obtener distintas calidades. Es crucial identificar qué calidad se desea elaborar y de qué medios hay que disponer para alcanzarla. A mediados de octubre se abre la ventana temporal de los aceites verdes y tempranos, los cuales poseerán una calidad sensorial muy diferente a los obtenidos en el mes de diciembre. Esta calidad diferenciada, además, exige una dedicación mayor, intensos cuidados y un mayor control de los parámetros de proceso. Cualquier error en este inicio de la campaña repercute más sensiblemente sobre la calidad final que cuando se elaboran aceites más tardíos.
Esta acción está subvencionada en el marco del Plan para el fomento de la I+D+i en el sector agroalimentario de Extremadura.
Los interesado pueden realizar su inscripción en: https://ctaex.com/es/curso/curso-maestro-de-almazara
Programa
09:00 Recepción de los asistentes
09:30 Presentación de la jornada y explicación de las actividades programadas
10:00 Monitorización de la maduración de la aceituna: índice de madurez, rendimiento graso, dureza
10:30 Molturación de aceituna: elaboración de aceite temprano: Control de proceso: ajuste de caudal y adición de agua
11:30 Evaluación del efecto del talco y temperatura mediante sistema abencor
13:00 Control de la centrífuga vertical: factores determinantes sobre la calidad.
13:30 Filtrado de aceites de oliva vírgenes por filtro de placas
14:30 Almuerzo
16:00 Labores de mantenimiento básico en la almazara
- Rafael ayuso. AlfaLaval.
17:00 Cata de Aceites de Oliva Vírgenes
18:00 Fin de la Jornada
