VLA, el acondicionador térmico de la pasta de aceituna de Alfa Laval

Para salvaguardar los compuestos volátiles positivos, responsables del sabor y olor del AOVE de calidad, una vez la aceituna llega a la almazara, Alfa Laval pone a disposición de la industria oleícola su patentada tecnología Viscoline para el enfriamiento efectivo de la pasta de aceituna a la salida del molino. Este acondicionador térmico de la pasta de aceituna, llamado VLA, es un intercambiador de calor de alta eficiencia diseñado para procesar productos viscosos, como la pasta de aceituna, y es capaz de lograr un acusado descenso térmico en el producto. Trabajar a baja temperatura permite inhibir parcialmente la actividad enzimática que se inicia con el triturado de la aceituna, se mantiene durante toda la fase de batido, y que provoca la liberación y consiguiente pérdida de aquellos compuestos volátiles que conviene conservar en el mayor grado posible para extraer AOVEs de alta calidad.

La tecnología VLA de Alfa Laval es una solución exclusiva en el mercado ya que es un proceso patentado y de propiedad industrial protegida. Además, es la solución más efectiva para enfriar y la más eficiente desde el punto de vista energético ya que sólo supone un coste de operación de 0,002 euros por cada litro de aceite producido. El valor añadido de un aceite de oliva de cosecha temprana extraído en condiciones de baja temperatura supera con creces el coste de operación del sistema. Por estos motivos cada vez son más los productores de AOVEs de calidad que cuentan con este sistema en sus instalaciones y que tienen a Alfa Laval como socio estratégico en la tecnología de sus almazaras.