Jaén reafirma su apuesta por la calidad en el AOVE como una estrategia irreversible
La experta en aceites Anunciación Carpio y Mari Ángeles Osorio, del Aula Integral de Formación, también han intervenido en el inicio de estas jornadas, que se desarrollarán hasta el próximo 28 de mayo y en las que el presidente de la Administración provincial ha valorado que “no hay ningún lugar mejor para poner en marcha una iniciativa de este tipo que la provincia de Jaén, que en los últimos 20 años ha dado un paso espectacuar en lo más importante, la calidad del aceite de oliva”. Para avanzar en esta dirección no solo “es necesaria la voluntad de las cooperativas, sino también formar a aquellas personas que se encuentran físicamente en las cooperativas y almazaras de la provincia”, ha precisado Francisco Reyes.
Estas jornadas formativas, en las que toman parte unas 30 entidades, cuentan con un importante elenco de expertos nacionales e internacionales que no solo abordarán cuestiones claves como los procesos de extracción; la legislación actual del etiquetado aplicada a la comercialización del AOVE; marketing, comunicación e internacionalización; aspectos agronómicos que impactan en la calidad del aceite; las problemáticas de los patios de las almazaras; las soluciones tecnológicas para el tipo de fruto proveniente de cosecha mecánica; las estrategias de molienda en fábricas de altos volúmenes; la importancia de la filtración en la conservación de los aceites; la relevancia de las analíticas del AOVE y la aceituna o la estrategia del manejo de los aceites en las bodegas y el proceso de sedimentación como claves para su almacenamiento y vida útil, sino que también ofrecerán sus conocimientos in situ, ya que hasta el día 28 habrá visitas a distintas almazaras para conocer más a fondo todas las ventajas que ofrece la maquinaria y la tecnología que las cooperativas han incorporado en los últimos años.
