Nueva edición del curso de iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen ‘Cultura y Sabor’
El Centro de Interpretación ‘Olivar y Aceite’ impulsa a lo largo de todo el año, acciones formativas, que tienen como objetivo la difusión y promoción del mundo del olivar y del aceite. Así, las instalaciones de la entidad han acogido, durante el fin de semana —viernes y sábado—la vigésimo primera edición del Curso de Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen “Cultura y Sabor”. Iniciativa en la que, a lo largo de sus doce horas de duración, los inscritos, pudieron iniciarse en el apasionante mundo del aceite y del olivar, a través de dos grandes bloques—teórico y práctico—.
Un curso con el que el alumnado adquirió una base sobre análisis sensorial de la cata de aceite. En la parte teórica, también han recibido nociones acerca de la calidad de los aceites y los aspectos fisiológicos los sentidos con los que catamos, olfato y gusto. También han realizado pruebas de identificación de aromas y sabores, para entrenar los sentidos de cara a trabajar la cata del aceite, y también detección de defectos. Además, se les ha iniciado en la detección de atributos positivos que presentan los aceites de oliva, entre los que se encuentran aromas como alcachofa, tomate, menta, hierbabuena, aguacate, almendra o plátano y negativos, como el atrojado, borras, avinado o moho-humedad, que pueden encontrar en el zumo de aceituna.
Igualmente, en el apartado práctico los inscritos se adentraron en la técnica de cata oficial, llegando a probar más de veinticinco aceites, de las variedades más conocidas, entre las que se encuentran picual, arbequina y hojiblanca.
En la parte dedicada a la cata los asistentes degustaron aceites defectuosos—de diferente intensidad— lampantes, aceites de oliva virgen y aceites de aceite de oliva virgen extra, siendo la finalidad de este apartado, el aprender a diferenciar entre los distintos tipos de aceite que se pueden encontrar en el mercado, y sus calidades, ya que en el curso no solo nos centramos en el análisis cualitativo, en lo que se refiere a atributos positivos o defectos que pueden presentar sino también en la intensidades de cada uno, que les servirá para identificar si están catando un aceite de buena o mala calidad.
Para la presente edición “Olivar y Aceite” han contado con la presencia de María del Mar Manrique— ingeniera agrónoma y gerente de la Sociedad Cooperativa Agraria “San Vicente” de Mogón—, Sol Palma y Gloria Argandoña—expertas catadoras, con una trayectoria importante en el sector oleícola, además de ser catadoras de otros productos—, así como Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico de “Olivar y Aceite”, respectivamente.
