Los aceites castellano manchegos sorprenden en la segunda sesión del ciclo de catas de AEMO
Bajo el título ¿A qué sabe Castilla La Mancha?, el Centro de Cata de Aceites de Oliva Virgen Extra de AEMO ha celebrado la segunda acción de su Ciclo Virtual ¿A qué sabe España? Hasta 60 inscritos disfrutaron con magníficos vírgenes extra de Toledo y Ciudad Real, se presentaron y cataron zumos de Cornicabra, Picual, Frantoio y Sikitita.
Se comenzó con una introducción de la importancia y los fundamentos de las denominaciones de origen para continuar con una descripción de los matices sensoriales más comunes en los aceites de oliva, mostrando un estudio de los matices de los mejores aceites del mundo, seleccionados por el Concurso Evooleum. El curso “trata de dibujar un cuadro multicolor que refleje y transmita a que huelen y saben las distintas variedades españolas” destacó José Mª Penco. Posteriormente se comenzó con un aceite de Sikitita de Valdepeñas, variedad nueva surgida de un programa de mejora genética y adaptada al seto, aceite frutado medio-ligero, con matices frutales y con una gran dulzura y fluidez en boca.
Le siguió la variedad italiana Frantoio, aceite proveniente de árboles plantados en Ciudad Real, cultivar que es el más frecuente de Italia pero que también vegeta en España. Este aceite sorprendió por su fino y delicado frutado medio-intenso que recuerda a un compendio de frutas frescas, y en boca resulta equilibrado con un picante y amargo balanceados.
La tercera variedad catada fue un Picual fantástico de El Carpio del Tajo (Toledo) cuyas cualidades fueron ensalzadas por los catadores, aceite contundente con aromas intensos a aceituna verde, y con mucho cuerpo y persistencia en boca. Gran aceite que presentó un amargo y picantes potentes pero balanceados. El cuarto virgen extra catado fue un Cornicabra excepcional, variedad bandera de Castilla La Mancha y en esta ocasión el zumo mostró una alta intensidad de frutado a aceituna verde, cargado de matices silvestres, vegetales y frutales, complejísimo y potente en boca.
Además de los catadores intervinieron los productores de todos los aceites que explicaron como produjeron sus zumos y las particularidades de la campaña.
La siguiente sesión será el próximo 13 de mayo y se catarán aceites de Andalucía Occidental con presencia de Hojiblanca, Picudo, Nevadillo, Pico Limón y Manzanilla de Sevilla. La catadora invitada será Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba).
Para inscripción a sesiones individuales se puede acceder a la web de AEMO a través de este enlace:
