En Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite' presenta sus cursos de cata de AOVE
La formación es uno de los pilares básicos del Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite' de Úbeda ha comenzado el año haciendo público el planning en materia formativa de cata de aceite. El presidente de la entidad, Javier Gámez ha recordado que gracias a la formación se da a conocer el oro líquido para saber catarlo y diferenciar los aceites de oliva virgen extra de otro tipo de aceites o grasas vegetales, que pueden encontrar en el mercado.
Por ello, ha continuado Gámez, “ofrecemos cursos de formación de diferentes niveles—adaptados a los conocimientos de los asistentes—como son de iniciación, avanzado y de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial. Cursos bonificados para trabajadores por cuenta ajena, cuyas plazas son limitadas, pues siempre intentamos que nuestra acciones formativas sean de la mayor calidad y que los inscritos aprendan, y así poder ofrecer atención personalizada a los interesados en conocer las cualidades del producto estrella de la provincia jiennense”.
Los cursos comenzaran con el de 'Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen. Cultura y Sabor', que ya celebra su cuarta edición, se desarrollarán los días 20 y 21 de febrero, 24 y 25 de abril y 4 y 5 de septiembre. Acción formativa para iniciarse en el mundo sensorial del aceite de oliva virgen extra. Durante las 12 horas de formación los participantes conocerán cual es el protocolo completo de cata de aceites, aprendiendo a distinguir los zumos por sus características más destacadas. Asimismo, ha destacado Gámez, se incluye el proceso de elaboración del aceite de oliva, factores agronómicos e industriales que influyen en la calidad del aceite o los factores de calidad entre otros.
En cuanto a los cursos de nivel avanzado, que celebran su decimo séptima edición, se desarrollarán los días 8 y 9 de mayo y 25 y 26 de junio. En esta acción lo que se pretende, ha explicado el presidente de la entidad, es afianzar los conocimientos sobre cata de aceite y agudizar las habilidades sensoriales de los inscritos. Además también se trataran otros temas como pruebas organolépticas y pruebas de panel de test, variedades de aceituna nacionales, atípicas e internacionales así como sumillería, premios y concursos.
Los cursos de formación se cerrarán con el de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial, iniciativa que surgió más tarde que las dos anteriores, para aquellas personas que habían realizado los cursos de iniciación y avanzado y querían seguir formándose en la cata de aceites de oliva virgen extra, curso que celebra la cuarta edición. Este curso se realizará los días 12 y 13 de junio y durante las horas de formación los participantes ampliaran sus conocimientos en formación organoléptica así como perfeccionaran sus cualidades como catadores, mediante pruebas específicas. Además también se tratará la composición saludable del AOVE.
Para impartir los distintos cursosse cuenta con algunos de los mejores profesionales del sector, entre los que se encuentran María del Mar Manrique, gerente de la S.C.A. San Vicente de Mogón, Antonia Hernández Fernández, de IADA Ingenieros, Mari Paz Aguilera, Ifapa Venta del Llano, Juan Antonio Tello, director del Laboratorio Juan Antonio Tello, Ana María Camacho, jefa del panel test del Laboratorio Juan Antonio Tello, Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico respectivamente, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, además de Montse de la Torre y Antonio 'Che' Cristofani, chef y sumiller, respectivamente, del Restaurante Cantina La Estación.
