La Universidad de Sevilla organiza en enero un curso sobre calidad diferenciada en aceite de oliva

El aumento de la demanda de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en el mercado internacional crece día a día debido a las importantes propiedades que conlleva su consumo para la salud humana y a las mayores exigencias de una parte de los consumidores, ávidos de productos diferenciados, complejos en matices y con personalidad propia. Por ello es necesario conocer cómo diferenciar los aceites que se elaboran. El curso de 52 horas que la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica de la Universidad de Sevilla organiza para el próximo mes de enero bajo el nombre 'Claves de la Producción de Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad Diferenciada' tiene como objetivo conocer el contexto actual de producción y demanda de AOVE de calidad diferenciada; Conocer e interpretar los principales parámetros de calidad en el aceite de oliva; identificar los principales condicionantes agronómicos e industriales para la obtención de AOVEs; identificar a través del análisis sensorial los atributos positivos del aceite de oliva y los defectos, y dotar de herramientas para toma de decisiones en el proceso de producción y venta (diseño de plantaciones, manejo agronómico, elaboración en la almazara y comercialización).

Dirigido por Ana Ma Morales Sillero, el curso, que comenzará el 13 de enero, constará de cinco módulos:

1. El aceite de oliva virgen extra de calidad diferenciada
2. Aspectos agronómicos a considerar en la producción de AOVE
3. Extracción del aceite
4. Toma de decisiones en la recolección y en la almazara para la producción de AOVE. Análisis de casos.
5. El análisis sensorial del aceite de oliva como herramienta para la toma de decisiones

6. Comercialización

Para más información se puede acceder al siguiente enlace.