Muro de Alcoy (Alicante), próxima parada del Curso de Maestro de Almazaras de AEMODA y ESNEA
La localidad alicantina de Muro de Alcoy (Almazara La Alquería - C/La Borra, 5) acogerá del 18 al 21 de septiembre una nueva edición del Curso de Maestro de Almazaras, organizado por la Escuela de Negocios Agroalimentarios.
Dirigido a profesionales del sector oleícola, especialmente a operarios, maestros y personal técnico de almazaras y también a aquellas personas que deseen formarse para un futuro profesional, este curso, organizado por Intercoop Consultoría y AEMODA (Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazaras), pretende se una formación específica para profesionalizar el trabajo de operarios y maestros, desde el punto de vista de calidad, dentro de un proceso de rendimiento adecuado y análisis sensorial.
Impartido directamente en una almazara para vivir todo el proceso desde el origen, el curso es para aprender sobre los procesos mecánicos y técnicos en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen, y capacitar al personal técnico de almazara, como personal clave para mejorar su conocimiento de producción y ayudarle a tomar decisiones durante el proceso.
Con un total de 31 horas, el programa será impartido por especialistas en cada materia: Miguel Abad, Marino Uceda, Mari Paz Aguilera, Manuel Parras, María Luisa Ruíz, Daniel García Peinado, Francisco Lorenzo y Gabriel Beltrán.
Miércoles 18 de Septiembre
09.00 – 09.30h Bienvenida y Presentación
09:30 – 11.00h La olivicultura internacional. Retos, estrategias y principales magnitudes. Comercialización del AOVE
11.00 – 11.30h Coffee Break
11.30 – 13.00h La materia prima y la calidad del AO. Diagnóstico de la Materia Prima. Salida a campo
13.30 – 14.30h Análisis e interpretación de datos
14.30 – 16.00h Comida
16.00 – 19.00h Montaje de maquinaria. Revisión y mantenimiento para la puesta a puntos del arranque
Jueves 19 de Septiembre
Trabajo práctico en Almazara
09.00 – 11.00h Proceso de elaboración de AOVE y elaboración de aceitunas
11.00 – 11.30h Coffee break
11.30 – 13.00h Molienda
13.00 – 14.30h Batido, aspectos tecnológicos.
14.30 – 16.00h Comida
16.00 – 19.00h Centrifugación sólido-líquido y centrifugación líquido-líquido. Aspectos tecnológicos.
Viernes 20 de Septiembre
9.00 – 11.00. Análisis físico-químico y organoléptico, su interpretación e importancia en la gestión de bodega
11.00 – 11.30 Coffee Break
11.30 – 14.00. Análisis físico-químico y organoléptico, su interpretación e importancia en la gestión de bodega
14.00 – 16.00h Comida
16.00 – 19.00. Almacenamiento y conservación. Cata de AOVES
Sábado 21 de Septiembre
09.00 – 14.00h. La elaboración de AOVES como experiencia oleoturística y gastronómica. Showcooking de AOVEs.
16.00h Comida
El PVP es de 450 + IVA, siendo de 295+IVA para los asociados a AEMODA. Las inscripciones se pueden realizar en el siguiente enlace.
