CNTA organiza un taller para ofrecer nuevas oportunidades a la industria alimentaria
Recientemente tuvo lugar en la Ciudad Agroalimentaria de Tudela un taller llamado ‘Bocados creativos’, organizado por CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) junto al chef Iñaki Andradas y la ingeniería Coccus. Se ofreció un evento inspirador para la industria alimentaria en el que se mostraron, a modo de ejemplo, 6 recetas orientadas a satisfacer los gustos de los paladares de la generación millennial, con el objetivo de inspirar a las empresas para la industrialización de ese tipo de productos.
Se trató de un evento que aunó la gastronomía más creativa, la vanguardia tecnológica y la mezcla de los productos tradicionales con sabores internacionales. Las nuevas generaciones buscan novedad en lo que comen, platos sencillos e innovadores que les aporten nuevas sensaciones. Esto supone un reto para la industria, pero también una oportunidad para las empresas que sepan adaptarse a estos nuevos gustos del consumidor.
A modo de ejemplo, las seis propuestas creativas que se mostraron en este taller estaban elaboradas con productos tradicionales como alcachofas, espárragos, pimientos del piquillo, legumbres, salsas, untables y tortillas que, tras su elaboración, consiguen sabores que acercan al consumidor a lugares como Asia, India o países orientales. Concretamente los ejemplos mostrados fueron:
- Hummus de pochas
- Lentejas al estilo thai
- Alcachofas con curry
- Espárragos impregnados con soja blanca
- Salsa barbacoa de piquillos fermentados
- Tortilla de patata con algas
Los asistentes pudieron conocer la elaboración de dichas recetas que además engloban tendencias en alimentación como el snaking, nuevos formatos de packaging y productos fermentados. Pudieron observar el impacto que los distintos procesados tienen en la textura y en la organolepsia de los productos y comprobaron la funcionalidad de algunos de los ingredientes empleados.
Tras la intervención del chef Iñaki Andradas, tomó la palabra Silvia García, responsable científico-técnico de CNTA, quién mostró a los asistentes los pasos que hay que seguir para poder industrializar un producto de estas características.
Esta industrialización se realiza, según la metodología ofrecida por CNTA, en varias fases que comprenden desde la idea hasta obtener un producto comercializable. En la primera fase se especifica el producto deseado y se evalúan las capacidades de la empresa que lo desea fabricar. En la siguiente fase se diseña el producto propiamente dicho. Para ello se trabaja junto con el chef en la receta culinaria y se ajusta a las epecificaciones industriales. A continuación, se realizan prototipos para su evaluación y elección del más adecuado. Posteriormente se realiza el escalado industrial, que incluye el estudio de vida útil del producto, la etiqueta y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Por último se realiza la produccion de las primeras unidades.
Durante el taller los asistentes pudieron además degustar las elaboraciones realizadas por el chef Iñaki Andradas y resolver dudas sobre la industrialización con expertos de CNTA.
