El Curso Avanzado de Cata de Aceite de Oliva Virgen celebra su 11 edición
En el Centro de Interpretación Olivar y Aceite siempre hay un sitio reservado para la formación, pues sin conocimientos no se puede amar ni apreciar el aceite de oliva virgen extra. Así la nueva temporada de formación de la entidad arrancó los días 22 y 23 de septiembre con la celebración de la undécima edición del curso avanzado en esta materia, al que asistieron 10 alumnos procedentes de distintos lugares de la geografía española como Granada, Málaga, Sevilla o Barcelona, además de distintos puntos de la provincia jienense.
Línea de formación que, como ha indicado el presidente de Olivar y Aceite, Javier Gámez, “pretende introducir en el apasionante mundo del aceite tanto a profesionales como a enamorados del oro líquido, por eso cubrimos todos los aspectos de la formación desde el inicial, al de perfeccionamiento pasando por el curso de cata avanzado, que es el que se está impartiendo”. Así, ha continuado Gámez, “no solo se centra en la cata sino que se profundiza en el análisis sensorial, algo de sumillería para conseguir un conocimiento más profundo sobre el AOVE para así saber elegir el zumo de aceituna que potencie y mejor maride con determinados productos y disfrutar de una buena mesa teniendo como protagonista el aceite de oliva virgen extra”.
El curso se ha centrado en aspectos concretos y especializados tanto de la técnica de cata como del mundo oleícola. Cada día se impartió una parte práctica, en las que, mediante la cata de aceites procedentes con diferentes variedades de aceituna, los alumnos participantes perfeccionaron su valoración de los aceites de oliva vírgenes.
De entre las más de 260 variedades cultivadas de oliva que hay en España, el alumnado ha catado algunas de las más conocidas como picual, arbequina, hojiblanca, y otras menos como la variedad tetuda, oliana o arbosana. Pero no todos los zumos de aceituna catados han sido nacionales también se han probado otras variedades procedentes de Italia y Grecia. De entre las variedades italianas encontramos la biancolilla, moresca y el frantoio.
Ente los temas tratados en las 12 horas de duración del curso se ha introducido al alumnado a la técnica de cata y unas pruebas para la selección de un panel de cata, como ordenación o selección por intensidad. También se ha ofrecido a los asistentes una pequeña formación relacionada con la sumillería de aceite, catando para ello variedades españolas y extranjeras. Además también se ha
realizado una retrospectiva de los diferentes premios y concursos tanto nacionales como internacionales. Tras ello se cataron varios aceites galardonados en algunos de dichos certámenes.
Todos los cursos, con independencia de su nivel, terminan con un maridaje con distintos productos. En concreto en esta edición del curso avanzado de cata de aceite los asistentes han degustado un salmorejo, queso curado y naranja con canela para comprobar como los diferentes aromas y sabores de los zumos de aceituna conjugan o varían en función de los productos y de la variedad o calidad de los aceites utilizados.
Para impartir la décimoprimera edición de nivel avanzado se ha contado con la presencia de Antonia Fernández, doctora en Ciencias Químicas, así como la gerente y el técnico del Centro de Interpretación, Soledad Román y Tomás Méndez, respectivamente.
