Celebrada la novena edición del Curso Avanzado De Cata De Aceite De Oliva Virgen
Como viene siendo habitual en la planificación de actividades del Centro de Interpretación ‘Olivar y Aceite’, siempre hay un sitio reservado para la formación en cata. En esta ocasión ha sido la novena edición de un curso avanzado en esta materia al que asistieron 15 alumnos procedentes de distintos lugares de la geografía española como Huelva, Córdoba, Jaén, Valladolid, y también internacional, de Francia.
El curso se centró en aspectos concretos y especializados tanto de la técnica de cata como del mundo oleícola. Cada día se impartió una parte práctica, en las que, mediante la cata de aceites procedentes con diferentes variedades de aceituna, los alumnos participantes perfeccionaron su valoración de los aceites de oliva vírgenes. Pudieron catar más de una veintena de aceites de variedades tan singulares como desconocidas para el gran público como koroneiki, lechín, oliana, nocellara, biancolilla, etc.
Los temas que se trataron fueron muy variados, desde la profundización del análisis sensorial del AOVE y pruebas organolépticas, hasta pruebas de un panel test. Para el curso se contó con un elenco de profesores ideal para esta ocasión, como fueron Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico respectivamente del propio Centro. Además de Mercedes Uceda, bióloga y experta en cata de aceite de oliva virgen extra, de Iada Ingenieros, socios del Centro.
En un apartado más sofisticado y comercial, se profundizó en los conceptos básicos de la sumillería de aceite y maridaje, para terminar con una sesión dedicada a los Premios y Concursos Nacionales e Internacionales de Aceite de Oliva Virgen Extra más relevantes.
Para finalizar esta acción formativa, se realizó un maridaje en el que los asistentes pudieron comprobar de primera mano la influencia de los diferentes caldos en la elaboración de diferentes platos como salmorejo, crema de calabaza o queso curado, entro otros, para conocer cómo una variedad potencia unos aromas más que otros o cómo puede estropear un plato.
El próximo día 16 de marzo tendrá lugar la segunda cata correspondiente a la XVI edición de las Jornadas Gastronómicas del Renacimiento que se están realizando en la ciudad de Úbeda (Jaén) hasta el 2 de abril. Además, los días 24 y 25 de marzo se llevará a cabo una nueva edición del Curso de Perfeccionamiento y Entrenamiento sensorial.
